LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

SL ING ÉPICÉ À L’ ÉRABLE Les aromates uniques du Gin Ungava ( LCBO 374231, 34,95 $) donnent à ce cocktail un at- trayant goût boisé et une belle teinte foncée, mais d’autres gins bien parfumés peuvent aussi donner d’excellents résultats. Faites des essais avec des gins de facture moderne à base de plantes différentes tels que le Gin Dillon’s 22 Non filtré ( LCBO 358566, 39,85 $). 60 mL (2 oz) de Gin Ungava 22 mL (¾ oz) de sirop d’érable 15 mL (½ oz) de Bénédictine 15 mL (½ oz) de liqueur d’orange 60 mL (2 oz) de jus d’ananas 30 mL (1 oz) de jus de citron frais 2 traits d’amer Angostura 60 mL (2 oz) de soda 1 bâton de cannelle, pour la décoration Muscade fraîchement râpée, pour la décoration Mettre tous les ingrédients, sauf le soda et les décorations, dans un shaker. Remplir aux trois quarts de glaçons. Secouer pour bien re- froidir. Passer dans un verre à Collins rafraî- chi rempli de glaçons. Compléter de soda. Re- muer et servir avec une paille. Décorer d’un bâton de cannelle et de muscade râpée. Donne 1 cocktail.

ser tiédir. En travaillant un épi à la fois, faire tenir l’épi debout et l’égrener en passant la lame d’un couteau tranchant le long de l’épi, de haut en bas. Mettre les grains de maïs de côté. 3 Dans un bol à mélanger, combiner le jus de lime et l’oignon rouge. Laisser reposer 15 mi­ nutes. Ajouter l’huile d’olive, le poivron rouge, le piment jalapeno, la coriandre et le maïs. Saler et poivrer. Mélanger. (La salsa se con- servera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. La ramener à la tem- pérature ambiante avant le service.) 4 Dinde – Dans un grand bol à mélanger, fouetter le piment ancho, le paprika fumé, le cumin, l’origan, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le clou de girofle, l’ail, le jus de lime et l’huile d’olive. Ajouter les hauts de cuisse de dinde et saler. Bien mélanger pour enrober uniformément les hauts de cuisse de la prépa- ration. Transférer le tout dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation, et laisser mariner au moins 4 heures ou, mieux, jusqu’au lendemain. 5 Avant de griller les hauts de cuisse de dinde, les laisser reposer 45 minutes à la tem- pérature ambiante. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. 6 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Y déposer les hauts de cuisse, la peau con- tre la grille, et ramener la température du gril à faible intensité. Fermer le couvercle et griller les hauts de cuisse, en les retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (45 à 50 minutes). Les retirer du gril et les lais- ser reposer 15 minutes. 7 Pendant que la dinde repose, griller les tor- tillas 20 secondes par face. Les empiler sur une petite assiette et les couvrir d’un linge à vaisselle pour qu’elles restent chaudes. 8 Désosser la dinde et la découper en mor­ ceaux de la taille d’une bouchée. Servir ceux- ci avec les tortillas, la salsa, le chou égoutté, les avocats et la sauce piquante. Donne 6 portions.

est servie dans des tortillas de maïs souples. Si vous avez une mandoline, utilisez-la pour râper le chou en une délicate texture. CHOU MARINÉ 1 L (4 tasses) de chou rouge émincé, tassé 250 mL (1 tasse) de vinaigre de cidre 250 mL (1 tasse) d’eau 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 6 mL (1¼ c. à thé) de sel de mer fin SALSA AU MAÏS 2 épis de maïs, épluchés 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime frais ¼ de poivron rouge, haché finement 1 piment jalapeno, haché finement 80 mL (⅓ tasse) de coriandre hachée Sel et poivre au goût DINDE 5 mL (1 c. à thé) de piment ancho moulu 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) d’origan séché 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir moulu 1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne 60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge haché finement 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 pincée de clou de girofle moulu 2 gousses d’ail, hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 4 hauts de cuisse non désossés (environ 1,4 kg/2¾ lb en tout) Sel au goût 18 tortillas de maïs souples de 10 cm (4 po) de diamètre 2 avocats, pelés et coupés en tranches Sauce piquante 1 Choumariné – Mettre le chou dans un bocal en verre d’une contenance de 1 L (4 tasses). Dans un bol à mélanger, fouetter le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Verser le liquide sur le chou et en remplir le bocal jusqu’à 1 cm (½ po) du rebord. Mettre le couvercle. Réfrigérer au moins 24 heures, mais pas plus de 1 mois. 2 Salsa au maïs – Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau. Ajouter les épis de maïs. Au bout de 5 minutes, transférer les épis sur une plaque à pâtisserie et les lais-

LA DINDE EN MODE GRIL article de la page 36

TACOS À LA DINDE AVEC SALSA AU MAÏ S ET CHOU ROUGE MARINÉ Les hauts de cuisse de dinde à la chair dense et foncée sont un substrat parfait pour le goût affirmé des épices mexicaines. La viande suc- culente, recouverte de chou mariné acidulé, de douce salsa au maïs et d’avocat crémeux,

NOS SUGGEST IONS Old Credit Amber Ale LCBO 928051, 680 mL Beaujolais-Villages Georges Dubœuf LCBO 122077

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