LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

le plein de légumes article de la page 70

15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées 15 mL (1 c. à soupe) d’huile pimentée (facultatif) 2 oignons verts, hachés 1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2 Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, tige comprise. Les disposer dans une grande rôtissoire, face coupée vers le haut. Badigeonner leur chair nue avec 45 mL (3 c. à soupe) d’huile et bien saler. Rôtir 30 minutes à découvert. 3 Pendant la cuisson des aubergines, faire chauffer le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) dans une grande poêle ou un wok sur feu mi-vif. Y faire revenir l’ail et le gingembre 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum. Ajouter la sauce aux haricots pimen- tée et les haricots noirs hachés. Cuire encore 30 secondes ou jusqu’à ce que l’huile soit rouge. Ajouter la viande hachée et la cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose, en prenant soin d’en désagréger les gros morceaux avec une fourchette. Dans un petit bol, combiner au fouet le bouillon de poulet, le vinaigre, la sauce soja, le sucre, l’eau et l’amidon de maïs. Verser le tout dans la poêle ou le wok, puis remuer et porter à ébullition. Quand la sauce est épaisse, ajouter le tofu et mélanger délicatement. 4 Ramener la température du four à 190 °C (375 °F). 5 À l’aide d’une grosse cuiller, comprimer délicatement la chair au centre des demi-aubergines pour y créer un puits peu profond. Répartir la farce entre les demi-aubergines, en laissant la sauce dégouliner sur les côtés. Couvrir de papier d’aluminium, remettre au four et cuire de 60 à 75 minutes encore ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres sous la fourchette. 6 Pendant la cuisson des aubergines, trier les grains de poivre pour en éliminer les graines noires dures. Moudre ensuite le poivre fine- ment au moulin à épices et l’ajouter aux graines de sésame. 7 Arroser les aubergines farcies d’un filet d’huile pimentée (facultatif). Les parsemer ensuite du mélange de poivre et de graines de sésame. Les décorer des oignons verts hachés et les servir. Donne 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Riesling VQA Fielding LCBO 146761

15,95 $ Le riesling brille toujours aux côtés des mets d’in­ fluence asiatique. Celui-ci, de l’Ontario, présente des notes de lime, de pamplemousse et de fleurs exotiques qui mettent en valeur les saveurs dominantes des aubergines. Sa douceur discrète atténuera le piquant du piment, et sa fraîche acidité revitalisera le palais. 13,95 $ Vous cherchez un vin hors de l’ordinaire ? Pourquoi ne pas essayer cet exotique vin blanc argentin ? Ses notes de pêche mûre, de poire, de melon, d’agrumes et de fleurs exotiques feront ressortir les éléments asia­ tiques de la farce. Sa belle acidité qui nettoie le palais complétera l’accord. Torrontés Crios Susana Balbo LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1834

AUBERGINES FARCIES À LA S ICHUANAI SE

Inspiré d’ingrédients typiques de la cuisine sichuanaise, ce plat velouté, aux saveurs pi- quantes, est succulent avec un simple riz vapeur ou des nouilles à chow mein relevées d’ail et d’un peu d’huile. Apparentée au miso, la sauce au haricots pimentée est vendue en bocaux (essayez de trouver celle de la marque Lee Kum Kee). Le haricot noir fermenté est l’ingrédient de base de la sauce aux haricots noirs et à l’ail. Il est vendu dans des sacs en plastique, des bocaux et même des récipients en carton. Le vinaigre Chinkiang n’est pas cher et peut être utilisé pour préparer des sautés aigres-doux. Vous trouverez ces trois produits dans les épiceries chinoises. 3 petites aubergines de 300 à 375 g (10 à 12 oz) chacune 60 mL (¼ tasse) d’huile d’arachide ou de colza Sel 4 gousses d’ail, hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché finement 30 mL (2 c. à soupe) de sauce aux haricots pimentée ( toban djan ) 15 mL (1 c. à soupe) de haricots noirs fermentés, rincés et hachés finement 250 g (8 oz) de porc ou de bœuf maigre haché 125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre Chinkiang ou balsamique 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja japonaise 10 mL (2 c. à thé) de sucre 60 mL (¼ tasse) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) d’amidon de maïs 500 g (1 lb) de tofu mou ou soyeux, égoutté et coupé en dés de 1 cm (½ po) 10 mL (2 c. à thé) de grains de poivre du Sichuan

OIGNONS FARCI S DE PASTRAMI ET DE PAIN DE SEIGLE

Ces oignons farcis sont tellement délicieux qu’ils seront la grande vedette de votre repas. La sauce à la moutarde fait bon ménage avec le haricot vert, le minibrocoli et même le chou frisé sauté. Demandez que le pastrami soit dé- taillé en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur, pour qu’il soit plus facile à hacher. 4 oignons d’Espagne de grosseur moyenne et d’environ 425 g (14 oz) chacun 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet 60 mL (¼ tasse) de beurre 250 g (8 oz) de pastrami, haché 625 mL (2½ tasses) de pain de seigle foncé, haché grossièrement 80 mL (⅓ tasse) de choucroute 45 mL (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne Sel et poivre du moulin

Eau, pour allonger le bouillon 15 mL (1 c. à soupe) de farine 10 mL (2 c. à thé) de moutarde jaune 15 mL (1 c. à soupe) de miel

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