LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

CONVIVIAL À SOUHAIT article de la page 94

15 mL (1 c. à soupe) de thym frais haché 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive

noisette.) Ramener le riz soufflé à la tempéra­ ture ambiante et le réduire en poudre au mo­ yen d’un moulin à épices. Mettre le riz moulu dans un petit bol et y ajouter les pacanes. Faire fondre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre et le verser sur le mélange de riz et de pacanes. Saler et poivrer, et mettre de côté. 2 Enlever le pied des portobellos pour dé­ gager leur cavité. Mettre les chapeaux de côté. Hacher les pieds et les ajouter aux autres champignons hachés. 3 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 4 Faire fondre le reste du beurre (30 mL/2 c. à soupe) dans une grande poêle sur feu moyen. Y cuire le poireau 4 minutes, en le remuant, pour qu’il soit flétri. Y ajouter l’ail et les cham­ pignons hachés. Saler et poivrer, et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que la poêle soit sèche. Répandre la farine sur les champi­ gnons, et remuer pour mélanger. Ajouter le lait et le miso. Continuer à remuer jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et soit homogène (2 minutes environ). Retirer du feu, et incorpo­ rer le cheddar et l’oignon vert haché. 5 Combiner l’huile et la sauce soja. En badi­ geonner les deux faces des chapeaux de por­ tobellos. Les disposer, cavité vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Farcir les portobellos d’une égale quantité de la préparation au cheddar. Ajouter ensuite le parmesan, puis le mélange de riz sauvage et de pacanes. Cuire les champignons farcis de 25 à 30 minutes au four ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le bord du fromage soit gratiné. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Donne 6 portions. NOS SUGGEST IONS Pinot Noir Reserve VQA Pelee Island LCBO 458521 17,15 $ Champignon et pinot noir forment un duo classique, et cet excellent pinot ontarien est tout indiqué ici. Son côté minéral et un peu terreux s’entendra bien avec les saveurs des champignons, des pacanes et du riz sauvage. Son éclatant fruité de cerise rouge et sa fine structure feront un beau contraste avec le goût salé des fromages et du miso. Pinot Gris Pfaff LCBO 362087 16,15 $ Ce vin blanc d’Alsace sera formidable avec ce plat. Sa bouche riche, son acidité fringante et ses notes de poire fumée et de noisette, accompagnées d’une petite tona­ lité terreuse, feront un beau contraste avec les saveurs de l’ail et du poireau tout en mettant en valeur celles des champignons, du riz sauvage et des pacanes.

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2 À l’aide d’un moulin à épices ou d’un petit robot culinaire, réduire en poudre les bolets et les graines de fenouil. En saupoudrer tous les morceaux de poulet, puis saler et poivrer. 3 Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à frire sur feu vif. Y mettre le beurre et le pou­ let (côté peau contre la poêle). Cuire le pou­ let de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que sa peau soit dorée, en l’arrosant d’un peu du gras de la poêle pendant la cuisson. Transférer le poulet sur une assiette et le mettre de côté. 4 Farce – Mettre les champignons de couche café dans la poêle et les faire revenir 3 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à do­ rer. Ajouter le poireau et l’ail. Ramener à feu moyen et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que le poireau et l’ail aient amolli. Ajouter le bouillon de poulet et les abricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter 6 mi­ nutes ou jusqu’à ce que les abricots aient gon­ flé et qu’il ne reste plus que 180 mL (¾ tasse) de liquide environ. Retirer du feu. Ajouter le pain, le persil et le thym, et les remuer dans la poêle pour les incorporer aux autres ingré­ dients. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive sur la plaque et l’étaler pour qu’elle couvre toute la plaque. Étaler sur la plaque huilée une couche uniforme de farce. Disposer les morceaux de poulet sur la farce, côté peau vers le haut. Passer au four 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Re­ muer la farce de temps en temps pendant la cuisson.

POULET RÔTI SUR PLAQUE AVEC FARCE DE CHAMPIGNONS , D’ABRICOTS ET DE PAIN Cette recette de poulet rôti simple comme bonjour vous sortira de l’ordinaire. La poudre de bolets séchés et de graines de fenouil donne énormément de goût au poulet. Le pou­ let découpé en morceaux cuit uniformément, et la farce cuite à même la plaque absorbe le gras et les jus du poulet, et devient délicieuse­ ment croustillante. POULET 6 g (1/5 oz) de bolets séchés 1 mL (¼ c. à thé) de graines de fenouil 1 poulet de 1,75 à 2 kg (3½ à 4 lb), coupé en 8 morceaux (ou 8 morceaux de poulet avec la peau et les os) Sel et poivre noir du moulin 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de beurre FARCE 375 g (12 oz) de champignons de couche café, coupés en deux ou en quatre 500 g (2 tasses) de poireau (que les parties blanches et vert pâle) coupé en tranches 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet sans sodium 375 g (1½ tasse) d’abricots séchés 2,5 L (10 tasses) de pain italien rustique, coupé en cubes de 4 cm (1½ po) 60 mL (¼ tasse) de persil plat haché grossièrement

Donne 4 portions.

NOS SUGGEST IONS

Pinot Noir Four Mile Creek VQA Stanners Vineyard LCBO 437368 Monte Antico LES ESSENTIELS DE VINTAGES 69377

30 $

15,95 $

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