LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

4 Passer la lame d’un couteau contre la paroi du moule et laisser le gâteau refroidir dans le moule avant de le servir. On peut servir chaque pointe de gâteau avec une cuillerée de compote de baies d’amélanchier (recette suivante). Donne 8 portions. NOS SUGGEST IONS Vin de glace Vidal VQA Lakeview Cellars LES ESSENTIELS DE VINTAGES 522672, 200 mL 21,95 $ Ce vin de glace est une façon luxueuse de couronner votre festin de l’Action de grâces, et le choix tout in- diqué pour notre dessert. Ses somptueuses notes de poire, de pomme, de miel et de fruits séchés peuvent supporter la richesse et les profondes saveurs du gâ- teau, et son acidité piquante nettoiera le palais après chaque bouchée. Asti Martini & Rossi LCBO 253948 14,10 $ L’asti est un superbe mousseux faible en alcool. Sa bouche douce, ses bulles sémillantes et ses intenses notes de poire, d’écorce d’agrumes et de fleur d’oranger vont bien s’harmoniser avec les saveurs et textures de notre gâteau au fromage. Les petits fruits sauvages sont une façon très tendance de compléter un dessert – même si cela se limite à en éparpiller quelques-uns sur l’assiette. J’utilise ici des baies d’amélanchier de Saskatoon séchées, mais des baies d’ar­ gousier ou même des bleuets séchés seraient formidables. Servez la compote à la tempéra- ture ambiante, avec le gâteau au fromage. Elle se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. 125 mL (½ tasse) de baies d’amélanchier de Saskatoon séchées 125 mL (½ tasse) de vinaigre balsamique 125 mL (½ tasse) d’eau 60 mL (¼ tasse) de sucre 3 anis étoilés entiers Combiner tous les ingrédients dans une pe- tite casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes ou jusqu’à ce que la compote ait épaissi et que les baies soient tendres. Retirer et jeter les anis étoilés. Laisser refroidir la compote avant de la servir. Donne 250 mL (1 tasse). COMPOTE DE BAIES D’AMÉLANCHIER

1 Mettre le beurre et le fromage à la crème dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter la farine, le thym, la moutarde et le sel. Tra- vailler au robot jusqu’à ce que les ingrédients forment une boule de pâte. Diviser cette pâte en 16 morceaux d’égale grosseur et les rouler en boule. Foncer de pâte 16 petits moules à muffin ou à tartelette de 5 cm (2 po). Laisser 30 minutes au réfrigérateur. 2 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 3 Fairechaufferlebeurredansunepoêleàfrire sur feu moyen. Égoutter les champignons qui avaient trempé dans un bain d’eau et mettre de côté le liquide de trempage. Mettre dans la poêle ces champignons et les champignons frais. Les faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient amolli. 4 Ajouter la sauce soja et le liquide de trem- page des champignons. Porter à ébullition et bouillir jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 45 mL (3 c. à soupe) de liquide (environ 2 à 3 minutes). Ajouter les épinards, la crème et le vinaigre balsamique. Bouillir 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissi. Retirer du feu. Saler et poivrer, et laisser re- froidir dans un bol. 5 Piquer à la fourchette les fonds de tartelette refroidis. Les passer ensuite au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légère- ment dorés. À l’aide d’une cuiller, déposer au centre des tartelettes 15 mL (1 c. à soupe) de garniture aux champignons. Enfoncer un demi-marron dans la garniture de chaque tartelette. Repasser au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les fonds soient cuits et que la garniture soit chaude. Servir les tartelettes assez chaudes ou à la température ambiante. Donne 16 tartelettes. NOS SUGGEST IONS Champagne Rosé Ponsardin Veuve Clicquot LCBO 19661 86,35 $ Votre dîner de l’Action de grâces prendra des airs de célébration quand vous inviterez à table ce magnifique champagne rosé de style classique. Ses éclatantes notes de petits fruits rouges, d’agrumes, de terre, d’épices et de pâte levée mettent bien en valeur les saveurs et textures de la pâte et de la garniture. Pinot Noir VQA Coyote’s Run LCBO 53090 19,95 $ Ce pinot noir ontarien est un très bon choix pour ceux qui préfèrent un vin rouge avec ce plat. Conjuguées à sa structure harmonieuse, ses notes de framboise douce et de champignon un peu terreux réussissent àmerveille avec la richesse et les saveurs des tartelettes.

TARTELETTES AUX CHAMPIGNONS ET AUX MARRONS

Cette pâte est impossible à rater. Elle réussit toujours, quoi que vous fassiez. S’il vous reste de la garniture, elle pourra être ajoutée à des hamburgers, à des œufs brouillés ou à des omelettes. Nous avons utilisé ici des moules individuels à bord cannelé, mais vous pour- riez aussi utiliser un moule à 12 petits muf- fins ou tartelettes à rebord droit, ou même un moule à muffins ordinaire. Si vous utilisez un moule à muffins ordinaire, ne foncez la pâte qu’à mi-hauteur des alvéoles. Les tarte­ lettes auront meilleur goût si vous gardez les morceaux de champignon assez gros (ils vont rétrécir en cuisant). Ces tartelettes se con- gèlent bien. Pour les réchauffer, passez-les (encore congelées) 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F). FONDS DE TARTELETTE 90 g (3 oz) de beurre 90 g (3 oz) de fromage à la crème en brique 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de thym séché 5 mL (1 c. à thé) de moutarde en poudre 2 mL (½ c. à thé) de sel GARNITURE 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 30 g (1 oz) de champignons séchés, reconstitués dans 125 mL (½ tasse) d’eau chaude 500 g (1 lb) de champignons frais de plusieurs variétés, coupés en dés 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja 500 mL (2 tasses) d’épinards hachés 125 mL (½ tasse) de crème 35 % 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique Sel et poivre du moulin 8 marrons rôtis, coupés en deux

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