LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

GEOFF DILLON DILLON’S DISTILLERS Beamsville (Ontario), dillons.ca

de gin de la maison qui ont assis la réputation de l’entreprise, laquelle con­ tinue de se solidifier.    « Le gin est l’aboutissement de deux années passées à faire des es­ sais avec diverses herbes et plantes aromatiques, se souvient Geoff, et nous sommes vraiment chanceux que nos gins soient appréciés comme ils le sont. » Malgré ce succès, le jeune homme qui a découvert sa passion pour la distillation alors qu’il était en­ core étudiant à l’Université de West­ ern Ontario affirme que la raison pre­ mière de l’existence de son entreprise demeure son whisky de seigle à 100 %, lequel a été libéré au fil des années sous la forme d’une jeune eau-de-vie de seigle, puis enfin, l’été dernier, sous celle d’un whisky de seigle vieilli pen­ dant 41 mois.    En outre, Geoff affirme que la moitié du plaisir d’être distillateur consiste à faire continuellement des essais, et il précise qu’à tout moment la distillerie travaille sur une trentaine de produits prometteurs.

Selon Geoff Dillon, pour ouvrir une distillerie artisanale, il faut savoir con­ vaincre les gens que vous savez ce que vous faites. Malgré cela, le jeune dis­ tillateur en herbe se rappelle avoir été « rempli de terreur » à l’idée de dire à son père ce qu’il voulait faire dans la vie.    Heureusement, et à sa grande sur­ prise, son père, Peter Dillon, était « com­ plètement emballé » par l’idée. Il ap­ prouvait de tout cœur la décision de son fils et décida même de se joindre à lui. Voilà qui était un grand soulage­ ment pour Geoff, mais aussi un déve­ loppement heureux étant donné que son paternel possède selon lui un pa­ lais extraordinaire et qu’il joue un rôle clé dans l’élaboration des nombreuses recettes de la distillerie.    Nombre de ces recettes sont d’ail­ leurs devenues les marques produites par la distillerie du Niagara, dont un whisky de seigle pur, une vodka, des amers aromatiques, des eaux-de- vie de fruits et même une absinthe. Ce sont toutefois les maintes variétés

Alors qu’il travaillait dans le secteur financier, Geoff Dillon affirmait à qui voulait bien l’entendre qu’il serait un jour distillateur.

Dry Gin 7 Dillon’s LCBO 413104, 39,85 $

Le genièvre ne se fait guère discret dans ce gin robuste, et on ne peut pas dire non plus que le bouquet manque d’épices, car les nuances poivrées affirmées jaillissent du verre. Des nuances herbacées légèrement douces et florales viennent agrémenter le corps épicé, faisant de ce gin un excellent choix pour confectionner un martini musclé et peut-être aussi un gin-tonic vitaminé.

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