LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

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STEVE INNOCENTE INNOCENTE BREWING COMPANY

Waterloo (Ontario), innocente.ca On pourrait penser qu’un stage de recherche postdoctorale pour étudier les levures de bière aurait donné à Steve Innocente un certain avantage sur ses confrères brasseurs artisanaux de l’Ontario. Mais, selon l’intéressé lui-même, ce qu’il a retiré de ce stage, essentiellement, c’est la confiance voulue pour ne pas être intimidé par les levures et autres micro-organismes.    Qu’il ait effectué ledit stage de re­ cherche à l’Université d’Édimbourg, par contre, y est pour beaucoup dans le fait qu’il soit aujourd’hui proprié- taire d’une brasserie.    Père d’un enfant lorsque son épouse et lui débarquent en Écosse, la famille Innocente passe en peu de temps à six personnes, ce qui, selon Steve, a tôt fait de limiter ses visites aux pubs locaux. Il a alors com- mencé à brasser de la bière chez lui, ce qui lui a permis d’accroître rapidement ses connaissances, si bien qu’il s’est classé bon premier dans un concours local réunissant

des professionnels et des amateurs. D’autres victoires allaient suivre, puis des demandes de la part de brasseurs artisanaux locaux voulant qu’il partage son expertise en ges- tion de levure. Une de ces consulta- tions mena à une offre de brasser une de ses bières sous contrat chez un microbrasseur local. C’est ainsi que le scientifique est peu à peu de- venu brasseur professionnel.    De retour dans son Canada natal, Steve a fondé la brasserie Innocente Brewing à Waterloo en 2014, une en- treprise familiale à laquelle ses pa­ rents, son épouse et son frère parti- cipent. Il produit encore la bière qui lui a valu un premier prix et qui est maintenant le fleuron de la brasserie, à savoir la Bystander Pale Ale. Il est très fier aussi de sa Pils-Sinner, une pilsen de style Allemagne duNord, et de sa Charcoal Porter. Pris ensemble, ces trois produits témoignent de fa- çon éloquente du désir avoué du bras­ seur d’élaborer « des bières simples, façonnées avec soin ».

Pendant qu’il habitait Édimbourg, Steve Innocente en a profité pour parcourir le plus possible l’Europe afin de pousser ses connaissances sur la bière.

Innocente Charcoal Porter  LCBO 443416, 500 mL, 4,35 $ Cette ale de robe acajou profond peut sembler intimidante, mais elle est en fait plutôt accessible. Elle livre des arômes légèrement grillés de café et de chocolat noir relevés d’un soupçon de bleuet, et une bouche crémeuse aux notes de fruits noirs et de moka que signe une finale de caractère demi- sec marquée d’une légère amertume. Cette porter accompagnera délicieusement les viandes rouges braisées ou le rôti dominical.

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