LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

Niagara

COYOTE’S RUN ESTATE WINERY ET PROVISIONS FOOD COMPANY

(l’un vieux de 15 000 ans et l’autre, en- core plus vieux de 450 millions d’années) donnent des nuances distinctes que peut exploiter M. Sheppard lorsqu’il élabore ses vins primés issus du pinot noir, du char- donnay et du pinot gris. Il récolte son pinot gris un peu plus tard que la plupart des pro- ducteurs, et cette plus grande maturité con- fère au vin un caractère exceptionnel et une présence voluptueuse, presque alsacienne. Le soupçon de douceur du vin est agré­ menté d’une acidité rafraîchissante, tandis que ses intenses flaveurs de fruits évoquent la pêche mûre, la poire et l’abricot, avec une pointe d’agrumes épicés. les fruits sont à maturité par- faite, et les fait cuire en une pâte débordante de saveur. Plus épaisse et moins sucrée que la confiture, cette pâte fait également un for­ midable condiment pour accom- pagner les fromages bleus ou les fromages à pâte molle. LES PÂTES DE FRUITS Provisions sont à l’image des vins du Niagara, car elles sont faites à partir de fruits issus d’une seule variété et cultivés localement. Lori Elstone achète ses boisseaux de poires bartlett de fermiers locaux lorsque

vineries. La subvention de démarrage du programme Femme d’affaires (Woman in Business) reçue de l’entrepreneure lo- cale Shannon Passero donne un élan à son entreprise. Aujourd’hui, les succu- lentes pâtes de fruits, les biscuits sablés sucrés et salés, les caramels et les condi- ments de Lori sont distribués à grande échelle (pour en savoir plus, visitez le site provisionsfoodcompany.com).    Après avoir été vinificateur à la maison Inniskillin pendant 21 ans, David Sheppard participe en 2003 à la fondation du do- maine Coyote’s Run Estate Winery. Les deux sols très différents de la propriété

Quand j’ai rencontré Lori Elstone pour la première fois, elle dirigeait la fromagerie De Luca, située tout près de Niagara- on-the-Lake. Elle m’avait alors préparé un sandwich tout à fait délicieux. « J’ai enchaîné toutes sortes de boulots dans les industries alimentaire et vinicole lo- cales », évoque-t-elle. En 2010, elle coécrit The Harrow Fair Cookbook avec sa sœur, Moira Sanders, puis, en 2012, elle lance Provisions Food Company, constatant un besoin en délicieux aliments con- ditionnés, de grande qualité, produits dans la région et qui pourraient être ven- dus dans les salles de dégustation des

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