LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

Île Pelée

PELEE ISLAND WINERY ET THE BUTCHER OF KINGSVILLE

À L’AUTOMNE, la boucherie The Butcher of Kingsville offre un produit saisonnier spécial – du bœuf local engraissé à l’herbe. Tout le bœuf vendu dans la boucherie est élevé naturellement et vieilli à sec, mais le bœuf en- graissé à l’herbe a un goût unique et son gras est jaune plutôt que blanc. Certains clients se cotisent pour acheter un animal entier, qui est découpé avec savoir-faire par le boucher Mark Muzzin.

vaste éventail de vins qu’elle produit chaque année. Ces vins sont élaborés sur le conti- nent, à Kingsville, en Ontario. Martin Janz (ci-dessus, à droite) a quitté l’Allemagne pour s’installer ici en 1993 en tant que vini­ ficateur adjoint. Il supervise l’ensemble des activités, y compris l’élaboration de ce puissant baco noir. « Nous l’élevons de 16 à 20 semaines dans des fûts de chêne améri- cain et européen pour lui donner un carac- tère moelleux et une pointe de chaleur en fin de bouche, explique-t-il. Je crois que le baco noir est un peu à l’image de l’Ontario, ouvert et expressif, sans être trop capricieux ou prétentieux. »

loué une ancienne banque centenaire; la vente au détail a suivi tout naturellement. Aujourd’hui, la boucherie est prospère et réputée pour la qualité de son porc local de races Berkshire et Tamshire, son poulet bio refroidi à l’air, ses pâtés et terrines du Québec, ses fromages de choix provenant du monde entier et, bien sûr, son bœuf.    La maison Pelee Island est unique sur bien des plans. Les vignobles se trouvent dans la plus ancienne et la plus chaude région vinicole du Canada, à la même lati- tude que Rome et la Californie du Nord. Seule vinerie dans toute l’appellation, elle compte 220 hectares de vignobles, d’où le

Mark et Izabela Muzzin étaient tous deux dans l’industrie vinicole quand ils se sont rencontrés. En fait, le père d’Izabela, Aleks Bemben, a été le premier vinificateur ad- joint à la vinerie Pelee Island. Comment cela a-t-il conduit à l’ouverture d’une boucherie artisanale ? « En 2009, nous avons eu un enfant, explique Mark Muzzin (ci-dessus, à gauche), et nous avions alors beaucoup de difficulté à trouver des aliments de qualité dans la région. Nous avons créé des liens avec des fermiers locaux, puis avons com- mencé à livrer de la viande ainsi que des fruits et légumes à des clients. » Comme ils avaient besoin d’espace de stockage, ils ont

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