LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

GASTRONOMIE  SAVEURS

RUSSETS SEL ET VINAIGRE

contre le gril du barbecue réglé à intensité faible à modérée, puis badigeonner de nou­ veau les entailles. Retourner les pommes de terre, côté entaillé vers le bas, et les griller en­ core 5 minutes. Badigeonner de nouveau les entailles de la préparation, au besoin, puis les griller 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Badigeonner les entailles une dernière fois avant le service. 5 Parsemer les pommes de terre de pincées de gros sel. Les servir immédiatement avec des biftecks, des côtelettes ou du poulet grillés. Faire circuler une bouteille de vinaigre de malt pour ceux qui aiment les plats bien acidulés. Donne 8 demi-pommes de terre, soit de 4 à 6 portions. ASTUCE  Déposez les pommes de terre, face entaillée vers le haut, sur une plaque à griller. Pendant qu’elles sont sous le grilloir du four, badigeonnez-les de la préparation d’huile et de vinaigre toutes les 5 minutes pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Badigeonnez-les une dernière fois avant le service.

facilement, mais en rencontrant une certaine résistance. Les laisser reposer plusieurs heures ou jusqu’à ce qu’elles aient suffisamment refroidi pour être manipulées. 2 Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur pour obtenir deux moitiés aussi plates que possible. À l’aide d’un cou­ teau tranchant, entailler la chair des pommes de terre en un quadrillage régulier d’environ 1 cm (½ po) de profondeur. Ne pas entailler la peau. Mettre les pommes de terre dans un plat en verre ou en céramique juste assez grand pour les contenir en une seule couche (ne pas utiliser un récipient en métal). 3 Chauffer l’huile d’olive et l’ail au micro- ondes de 25 à 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Dans un autre récipient, mélanger le sel et le vinaigre. Mettre ce mé­ lange 20 secondes au micro-ondes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Remuer pour dissoudre le sel. Combiner le mélange d’huile au mélange de vinaigre. 4 Badigeonner légèrement les entailles des pommes de terre de cette préparation. Gril­ ler les pommes de terre 5 minutes, côté peau

La russet, une pomme de terre à chair fari­ neuse, devient particulièrement croustillante avec cette méthode de cuisson. Cette recette se prépare très facilement, mais est éton­ namment délicieuse. Parsemez ces pommes de terre acidulées de fines herbes fraîches qui se marient bien avec la viande ou la volaille grillée en accompagnement. Bien que la recette demande de griller les pommes de terre au barbecue préchauffé, on peut égale­ ment les faire griller sous le grilloir du four (voir l’ASTUCE). 4 grosses pommes de terre russet (environ 1,125 kg/2¼ lb)

60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 3 grosses gousses d’ail, écrasées, mais encore entières 15 mL (1 c. à soupe) de sel 80 mL (⅓ tasse) de vinaigre de malt Gros sel

1 Brosser les pommes de terre et les piquer en enfonçant une brochette ici et là. Les dis­ poser en cercle dans un four à micro-ondes; les cuire 10 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’une brochette s’y insère

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