LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

SAVEURS  POMMES DE TERRE EN GRANDE POMPE

POMMES DE TERRE À LA DANOISE

30 mL (2 c. à soupe) d’eau Gros sel, comme de la fleur de sel

à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Ramener à feu mi-vif, ajouter le beurre et re­ muer 1 minute pour l’incorporer. Ajouter l’eau en un mince filet en remuant constamment. 3 Ajouter les pommes de terre. Les retourner pour les enrober du mélange de sucre. Pour- suivre la cuisson de 8 à 10minutes, sans arrêter de remuer et de soulever les pommes de terre, jusqu’à ce qu’une glace caramélisée d’une cou- leur riche et profonde se forme sur chacune d’elles. Transférer les pommes de terre dans un plat réchauffé et les parsemer légèrement de pincées de sel. Les servir immédiatement avec du poulet, de l’agneau ou du porc. Donne de 4 à 6 portions.

Utilisez des pommes de terre grelots; on en trouve maintenant partout et leur chair est moelleuse et délicieuse. Bien qu’elle soit cara- mélisée, la glace de la pomme de terre n’est pas très sucrée, mais elle est très savoureuse. Enfilez une ou deux pommes de terre sur une brochette et parsemez-les d’une pincée de gros sel. Elles feront un excellent amuse- gueule pour accompagner les cocktails. Ces pommes de terre sont traditionnellement ser- vies au souper de Noël. 750 g (1½ lb) de très petites pommes de terre à peau mince (grelots)

1 Couvrir d’eau les pommes de terre et les faire bouillir de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque entièrement cuites (on sentira une certaine résistance en les pi- quant à la brochette). Les égoutter, les rincer sous l’eau froide du robinet et les laisser re- froidir. (Si on les prépare à l’avance, on peut les laisser jusqu’à plusieurs heures à la tem- pérature ambiante.) 2 Mettre le sucre dans une poêle qui pourra facilement contenir les pommes de terre en une seule couche, ou presque. Chauffer le sucre

45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé