LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

POMMES DE TERRE AU VIN ROUGE Les pommes de terre à chair ferme sont cuites ici dans du vin rouge après avoir été légère­ ment craquelées – et elles sont succulentes. Essayez cette recette avec des rattes ou des pommes de terre sieglinde. Pour un plat vé­ gétarien, émiettez du chèvre doux sur les pommes de terre chaudes. À Chypre, endroit réputé pour ses pommes de terre de qualité supérieure, les pommes de terre au vin rouge 5 mL (1 c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin 60 à 125 mL (¼ à ½ tasse) de fines herbes hachées, comme du thym, du persil ou de la coriandre fraîche

ce qu’elles commencent à embaumer. Les mouiller avec le vin, puis les saler et les poi­ vrer. Couvrir. 4 Baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 30minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de vin et que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette. 5 Empiler les pommes de terre dans un plat de service et les parsemer de fines herbes. Verser le jus de cuisson, y compris les graines, dans un petit plat profond. À l’aide d’une pe­ tite cuiller, en arroser très légèrement chaque pomme de terre craquelée.

1 À l’aide du côté lisse d’un maillet de cuisine, marteler les pommes de terre de sorte qu’elles soient craquelées, mais encore en 1 morceau. 2 Chauffer l’huile dans une grande poêle pro­ fonde sur feu moyen. Y déposer les pommes de terre en une seule couche. Retourner les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces. 3 Parsemer les pommes de terre de graines de coriandre. Les cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à

sont servies avec le rôti d’agneau. 1,125 kg (2¼ lb) de pommes de terre à chair ferme de grosseur moyenne, avec la peau 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de graines de coriandre broyées 250 mL (1 tasse) de vin rouge sec

Donne de 4 à 6 portions.

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