LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

DE BASE  DES ACCORDS AVEC LE PESTO LE PESTO des accords avec

PAR SIGNE LANGFORD  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

notre suggestion RIESLING SUSSRESERVE VQA ANGELS GATE LCBO 620104, 13,95 $ Trouver un vin pour accompagner ce pesto aux puissantes et denses saveurs de jus de marinade, de fleur d’ail et de câpre peut poser tout un défi. Mais ce riesling demi-sec de l’Ontario peut le relever. Convivial à table, il révèle d’attrayantes notes de pamplemousse, de miel, de pomme et de poire qui se marient parfaitement avec les saveurs dominantes du pesto. Le soupçon de douceur et l’acidité pi- quante du vin tiendront tête à la riche texture et aux éléments salés du plat tout en rafraîchissant le palais.

PESTO-MARINADE recette à la page 114

Il fut un temps où il n’y avait qu’une seule et unique recette de pesto, le pes- to alla genovese : une sauce faite de basilic, de pignes, de parmesan, d’ail et d’huile d’olive qui servait principalement à apprêter des pâtes. Aujourd’hui, pratiquement n’importe quel savoureux mélange de légumes-feuilles ou de fines herbes, de noix, d’aromates et d’huile peut être qualifié de pesto – l’ajout de fromage est facultatif –, et on peut en garnir une foule de mets. Ajoutez une cuillerée de pesto à une soupe ou à un ragoût; utilisez-le pour préparer une vinaigrette ou mélangez-en à de la mayon- naise, de la crème sure ou du fromage à la crème pour obtenir une trempette ou une tartinade à sandwich vite faite; garnissez votre prochaine pizza de pesto plutôt que de sauce tomate; badigeonnez les viandes et le poisson de pesto avant de les faire rôtir; et pourquoi ne pas faire des œufs mimosa au pesto ? Le pesto offre une explosion de saveurs, lesquelles sont excellentes avec certains des nouveaux vins de la LCBO !

90 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2016