LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

BOISSON  DE BASE

notre suggestion BLANC DE BLANCS BRUT VQA CAVE SPRING LCBO 213983, 29,95 $ Toujours très polyvalents, les vins mousseux élaborés selon la mé- thode traditionnelle sont une bonne solution pour les accords difficiles. Les notes d’agrumes frais, de terre, de minéraux et de noix de ce vin s’harmoniseront avec les saveurs des betteraves, des amandes et du fromage de la recette. De plus, sa texture crémeuse et son fruité élégant lui permettent de tenir tête à la richesse du pesto, alors que son acidité citronnée et sa vive effervescence nettoient le palais.

PESTO ROSÉ Tout ce que l’on aime tant de la salade de betteraves se retrouve dans ce joli pesto : le fromage de chèvre, les noix grillées et le goût terreux des betteraves. Il est su­ perbe et délicieux avec des pâtes chaudes et une noix de beurre, ou avec le poisson à chair blanche – un festin tant pour les yeux que pour le palais ! Essayez de trou­ ver de l’huile de canola vierge extra, pres­ sée à froid; son goût noiseté est tout à fait exceptionnel. 2 L (8 tasses) de feuilles de betterave légèrement tassées (les longues tiges et les feuilles d’environ 1 botte de betteraves) 250 mL (1 tasse) de betteraves rouges crues râpées, lavées et brossées (il n’est pas nécessaire de les peler) 250 mL (1 tasse) de ciboulette fraîche légèrement tassée, hachée grossièrement 125 mL (½ tasse) d’amandes non salées, rôties 125 mL (½ tasse) d’huile de canola vierge pressée à froid

250 mL (1 tasse) de fromage de chèvre ou de brebis à pâte ferme, comme du fromage Beemster ou du pecorino 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer 1 Séparer les betteraves de leur feuillage. Sépa­ rer ensuite les tiges des feuilles. 2 Hacher grossièrement les tiges et les mettre dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger à haute vitesse pour bien les hacher. Cela brisera les fibres et amplifiera la couleur. 3 Ajouter les feuilles de betterave et actionner au mode impulsions. Hacher juste assez pour que le robot puisse contenir les autres ingrédients. 4 Ajouter les betteraves râpées, la ciboulette, les amandes, l’huile de canola, le chèvre et le sel. Mé­ langer à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une préparation assez lisse (il restera probablement

ASTUCE POUR LA CONSERVATION Le pesto se garde sans problème jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèle bien aussi. La recette étant plutôt généreuse, nous suggérons d’en conserver une partie au réfrigérateur dans un récipient hermétique et de congeler le reste pour une autre occasion.

quelques petits morceaux visibles). Donne environ 750 mL (3 tasses).

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