LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

DE BASE  DES ACCORDS AVEC LE PESTO

PESTO ASIATIQUE Frais et vif, ce pesto végétalien et sans lactose est délicieux lorsqu’il est mélangé avec des nouilles ou utilisé comme trempette pour les rouleaux de printemps ou le tofu grillé. Vous pouvez aussi le servir dans une savoureuse sa­ lade chaude en le mélangeant avec une variété de légumes grillés ou même rôtis au four. 60 mL (¼ tasse) de graines de sésame blanches, grillées 1,5 L (6 tasses) de feuilles et de tiges de coriandre fraîche légèrement tassées, bien lavées et essorées ou épongées 500 mL (2 tasses) de feuilles et de tiges tendres (la partie supérieure) de basilic thaïlandais frais légèrement tassées, lavées et essorées ou épongées 125 mL (½ tasse) de noix de cajou fraîches non salées 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po), haché grossièrement (environ 45 mL/3 c. à soupe) 2 gousses d’ail, pelées 2 à 3 oignons verts, parés et hachés grossièrement 125 mL (½ tasse) d’huile d’arachide 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer

1 Griller les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen. Secouer la poêle ou remuer constamment; les graines de sésame peuvent brûler en un clin d’œil, et elles auront alors un goût amer. Les griller jusqu’à ce qu’elles soient presque toutes légèrement dorées. Les retirer du feu et les laisser refroidir. Ne pas oublier que la chaleur de la poêle continuera de colorer les graines de sésame; il faut donc les remuer une ou deux fois pendant qu’elles refroidissent. 2 Mettre la coriandre et le basilic thaïlandais dans le bol d’un robot culinaire et actionner au mode impulsions. Hacher juste assez pour que le robot puisse contenir les autres ingrédients. 3 Quand la coriandre et le basilic thaïlandais sont suffisamment hachés, ajouter le reste des ingrédients : noix de cajou, gingembre, ail, oi­ gnons verts, huile d’arachide, jus de lime, sel et graines de sésame refroidies. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation assez lisse. Donne environ 375 mL (1½ tasse).

notre suggestion RIESLING/GEWÜRZTRAMINER VQA SANDBANKS LCBO 459982, 15,95 $ Les vins issus de gewürztraminer et de riesling sont toujours de bons choix pour accompagner les plats aux saveurs asiatiques. Nous avons la chance d’avoir pu nous procurer un fantastique as- semblage de ces deux variétés, élaboré ici même en Ontario. Ce vin révèle des notes éclatantes d’agrumes, d’épices, de lime, de pamplemousse et de fleurs qui se marient bien avec les saveurs exo- tiques du plat. Son soupçon de douceur atténuera le piquant des épices, tandis que son acidité vive et bien équilibrée rafraîchira le palais.

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