LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

SIMPLE ET FACILE  CONVIVIAL À SOUHAIT

SAUMON CUIT SOUS CROÛTE DE MOUTARDE ET DE CHAPELURE, SERVI AVEC CHOU AIGRE-DOUX ET POMMES DE TERRE RÔTIES

4 Combiner, dans un petit bol, la mayonnaise, les moutardes, l’aneth et l’ail. Étaler cette sauce sur le filet de saumon, et saler et poi­ vrer. Combiner la chapelure et l’huile d’olive, et étaler la chapelure sur le saumon. Mettre le saumon sur la plaque, à l’endroit qui avait été laissé libre, et remettre le tout au four. Pour­ suivre la cuisson 16 minutes ou jusqu’à ce que des jus blancs apparaissent sur les bords du saumon, les pommes de terre soient dorées et le chou ait amolli et soit savoureux. Remuer le chou quelques fois pendant la cuisson. Quand tout est cuit, retirer la plaque du four et parse­ mer le chou de la ciboulette hachée. Donne de 3 à 4 portions.

10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne 2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon 15 mL (1 c. à soupe) d’aneth haché 2 mL (½ c. à thé) d’ail râpé Filet de saumon de 625 g (1¼ lb) Sel et poivre noir du moulin 60 mL (¼ tasse) de chapelure fraîche grossière 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Mettre les pommes de terre dans une cas­ serole et les couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter les pommes de terre 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les re­ tourner dans l’huile et le sel. Les mettre à une extrémité d’une grande plaque à pâtisserie. 3 Combiner, dans un bol, le chou, le bacon, les graines de carvi, l’huile d’olive, le vinaigre et le miel. Bien saler et poivrer. Étaler cela sur environ le tiers de la plaque à pâtisserie. Mettre la plaque au four et rôtir le chou et les pommes de terre 10 minutes.

Ce délicieux mariage de saumon, de chou et de pommes de terre est inspiré de la cuisine de l’Europe de l’Est et fait une belle impres­ sion sur l’assiette. POMMES DE TERRE RÔTIES 500 g (1 lb) de petites pommes de terre yukon gold, coupées en deux si elles sont grosses 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel CHOU AIGRE-DOUX 1 L (4 tasses) de chou rouge, coupé en lanières d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur 60 g (2 oz) de bacon, coupé en dés 2 mL (½ c. à thé) de graines de carvi 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 15 mL (1 c. à soupe) de miel Sel et poivre du moulin 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée CROÛTE DE MOUTARDE ET DE CHAPELURE 15 mL (1 c. à soupe) de mayonnaise

NOS SUGGEST IONS Pinot Noir Marlborough Stoneleigh LCBO 54353, 18,95 $ Chardonnay Non boisé VQA Kacaba LCBO 326975, 15,10 $

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2016 95