LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

1 Gâteau – Enduire d’aérosol de cuisson 2 moules ronds de 23 cm (9 po). Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé. 2 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 3 Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, la cassonade, le zeste de citron, le romarin et la vanille jusqu’à homogénéité. Y incorporer l’huile au fouet. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer la préparation humide aux ingrédients secs, et remuer pour que le tout soit à peine mélangé. Incorporer les panais et les pommes de manière à bien les répartir dans la pâte. Diviser la pâte entre les moules et utiliser la spatule pour égaliser le dessus. Cuire les gâteaux sur la grille du mi­ lieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en leur centre en ressorte propre (30 à 35 minutes). Laisser refroidir complètement les gâteaux. 3 Glaçage – Mettre le zeste de citron, le fro­ mage à la crème et le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne, en arrêtant le moteur pour racler les parois du bol, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène (1 minute environ). Régler le batteur à vitesse basse-moyenne. Ajouter graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que les ingrédients soient à peine combinés. Couvrir et réfrigérer de 30 à 45 minutes. 4 Retirer les feuilles de papier sulfurisé des gâteaux. Poser un gâteau sur une assiette de service. Étaler la moitié du glaçage sur le des­ sus. Poser le deuxième gâteau sur le premier. Étaler le reste du glaçage sur le dessus. Décorer de romarin, si désiré. Donne de 10 à 12 portions. 9,45 $ La douceur modérée de cet aromatique vin australien lui confère la polyvalence nécessaire pour accompa- gner les desserts. Ses saveurs de fleurs et de pêche blanche sont rehaussées par les nuances parfumées de citron et de romarin du gâteau. Moscato d’Asti Bosc d’la Rei Batasiolo LCBO 277194 15,95 $ La fine effervescence du moscato tranche avec la tex- ture crémeuse du glaçage, tandis que ses intenses notes florales s’unissent aux arômes de romarin du gâteau pour créer un superbe accord. NOS SUGGEST IONS Moscato Yellow Tail LCBO 443713

5 mL (1 c. à thé) de jus de citron frais Sel et poivre du moulin, au goût Yogourt nature et feuilles de coriandre pour la finition

1 Relish harissa – Mettre les graines de cumin et les graines de carvi dans une petite poêle sur feu moyen. Les faire griller, en secouant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à embaumer (2 à 3 minutes). Retirer du feu et ajouter les flocons de piment rouge. Faire gril­ ler 10 secondes. Transférer les épices sur une assiette et les laisser refroidir. 2 Moudre grossièrement les épices refroidies dans un moulin à épices ou les écraser au pilon dans un mortier. Les mettre dans un bol avec les poivrons piquillo, l’ail, l’huile d’olive et le sel. Mélanger. Transférer la préparation dans un récipient hermétique. (La relish se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. La ramener à la température ambiante avant le service.) 3 Potage – Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y ajouter les oignons. Les faire revenir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent tout juste à dorer (8 à 10 minutes). Ajouter l’ail. Le faire revenir 1 minute. Ajouter les épices. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter les carottes et le bouillon. Porter à feu vif. Quand le bouillon commence à bouillir, baisser le feu et le laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres (20 minutes environ). Au mélangeur, réduire le potage en une purée homogène (un peu à la fois). Transférer le potage dans une casserole propre. Incorporer le jus de citron. Saler et poivrer. Garder au chaud sur feu doux. 4 À la louche, verser le potage dans des bols réchauffés. Garnir d’une cuillerée de yogourt, d’un peu de relish harissa et de quelques feuilles de coriandre. Donne 6 portions.

GÂTEAU AU PANAI S ET AU ROMARIN AVEC GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME PARFUMÉ AU CITRON Vous pouvez déguster votre gâteau en même temps que votre portion de légumes avec ce dessert agréablement surprenant. Il est préparé dans le même esprit qu’un gâteau aux carottes, sauf que les carottes sont rem­ placées ici par du panais et des pommes, et le romarin et le zeste de citron jouent le rôle des épices. Si vous voulez le servir avec de la crème glacée, essayez les parfums de citrouille ou de noisette. 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 mL (½ c. à thé) de sel 3 gros œufs, à la température ambiante 180 mL (¾ tasse) de sucre granulé 180 mL (¾ tasse) de cassonade foncée, tassée 15 mL (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement 15 mL (1 c. à soupe) de romarin haché finement GÂTEAU Aérosol de cuisson 500 mL (2 tasses) de panais pelés et râpés 250 mL (1 tasse) de pommes mcintosh pelées, évidées et râpées GLAÇAGE 15 mL (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement 1 brique de 250 g de fromage à la crème de style Philadelphia, à la température ambiante 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 180 mL (¾ tasse) de sucre à glacer, tamisé Petits brins de romarin pour la décoration (facultatif) 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 180 mL (¾ tasse) d’huile végétale

NOS SUGGEST IONS Gewürztraminer Pierre Sparr LCBO 373373

17,45 $ Un intense gewürztraminer classique d’Alsace, en France, peut tenir tête au mélange d’épices aromatique de ce savoureux potage.  Gewürztraminer/Riesling VQA Pillitteri LCBO 349126 12,95 $ Un vin demi-sec atténue la chaleur piquante du plat et rehausse la douceur naturelle des carottes. Sa vive acidité tranche avec l’onctuosité du potage.

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