LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

oignons sur une assiette et les laisser refroidir. Mettre les oignons refroidis dans un récipient hermétique. (Le confit se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.) Servir à la tem- pérature ambiante. 2 Minihamburgers – Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau salée. Cuire les choux de Bruxelles jusqu’à ce qu’ils soient tendres (5 minutes environ). Les transférer dans un bol d’eau glacée. Les laisser refroidir et les égoutter. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les égoutter sur du papier absorbant, la face coupée contre le papier. (Les choux de Bruxelles peuvent être préparés à l’avance et gardés couverts jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.) 3 Couper le tofu en minces carrés pouvant être contenus dans les choux de Bruxelles. 4 Chauffer l’huile dans une grande poêle anti­ adhésive sur feu mi-vif. Y ajouter les choux de Bruxelles, la face coupée contre la poêle. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient joliment cara- mélisés (2 minutes environ). Les retourner et les cuire brièvement pour tout juste chauffer le dessus (15 secondes environ). Les égoutter sur du papier absorbant. 5 Ajouter le tofu à la poêle. Le cuire brièvement pour qu’il soit chaud (environ 10 secondes par face). 6 Disposer la moitié des choux de Bruxelles sur une assiette, la face coupée vers le haut. Garnir chaque moitié de tofu et d’un peu de confit d’oignons. Les coiffer des moitiés de choux de Bruxelles qui restent et les fixer à l’aide d’un cure-dent. Parsemer les miniham- burgers d’une pincée de sel de Maldon. Servir immédiatement. Donne 18 minihamburgers. NOS SUGGEST IONS Côtes-du-Rhône Réserve Les Dauphins LCBO 385385 13,10 $ Les notes fumées du tofu feront un beau contraste avec le caractère très fruité d’un rouge du Rhône. Le même vin peut être utilisé dans la recette de confit d’oignons.  Cidre Brickworks Ciderhouse Queen Street 501 LCBO 413807, 473 mL 3,20 $ Les notes de pomme mûre de ce cidre sec et vif s’har­ monisent merveilleusement bien avec les saveurs des choux de Bruxelles et du confit d’oignons.

MINIHAMBURGERS DE CHOUX DE BRUXELLES AU TOFU FUMÉ Ces demi-choux de Bruxelles caramélisés, gar- nis de tofu fumé et de confit d’oignons aigre- doux, offrent une amusante variation sur le minihamburger. Vous trouverez du tofu fumé – le tofu de la marque Soyganic est excellent – dans les magasins d’aliments naturels et dans certains supermarchés. Les minihamburgers peuvent être assemblés quelques heures à l’avance, réfrigérés puis réchauffés brièvement au micro-ondes. CONFIT D’OIGNONS ROUGES 45 mL (3 c. à soupe) d’huile végétale 1 gros oignon rouge d’environ 375 g (12 oz), émincé 125 mL (½ tasse) de vin rouge 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 10 mL (2 c. à thé) de feuilles de thym frais Sel et poivre du moulin au goût

CASSOULET AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES Cette version végétarienne du classique du sud-ouest de la France met en vedette des hari- cots blancs à l’ail et des champignons charnus qui cuisent sous une croûte de chapelure au beurre. Comme ce plat demande beaucoup de travail, les haricots, le sofrito et les champi- gnons peuvent tous être préparés et cuits une ou deux journées à l’avance. Vous pouvez cuire le cassoulet quelques heures avant le dîner, le laisser revenir à la température ambiante, puis le réchauffer de 20 à 30 minutes au four à 150 °C (300 °F). HARICOTS 625 mL (2½ tasses) de haricots blancs secs, triés et rincés Mousseline et ficelle de cuisine 2 feuilles de laurier 3 brins de thym, coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po) 1 petit bulbe d’ail, coupé en deux dans le sens de la largeur 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 oignon de grosseur moyenne, haché finement 1 branche de céleri, hachée finement ½ carotte de grosseur moyenne, pelée et hachée finement 1 petit poireau (parties blanche et vert pâle seulement), haché finement 3 gousses d’ail, hachées finement 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché 15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomate Sel et poivre du moulin, au goût CASSOULET 40 mL (8 c. à thé) d’huile végétale 40 mL (8 c. à thé) de beurre non salé 1 kg (2 lb) de champignons frais variés (4 variétés, 250 g/½ lb de chacune) Sel et poivre du moulin, au goût 625 mL (2½ tasses) de bouillon de légumes (fait maison de préférence) Sel au goût SOFRITO

MINIHAMBURGERS 18 petits choux de Bruxelles, parés 125 g (4 oz) de tofu fumé 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 18 cure-dents Sel de Maldon pour la finition

1 Confit d’oignons rouges – Chauffer l’huile dans une poêle de grosseur moyenne sur feu modéré. Y ajouter les oignons. Les faire reve- nir de 12 à 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Baisser le feu s’ils commencent à brunir. Mouiller avec le vin et le vinaigre, puis ajouter le su- cre et le thym. Régler l’intensité du feu pour que le liquide frémisse légèrement. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation soit molle et épaisse (40 mi­ nutes environ). Saler et poivrer. Transférer les

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