LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

au four et poursuivre la cuisson de 10 à 15 mi­ nutes ou jusqu’à ce que les patates soient ten- dres et dorées. 5 Pendant la cuisson des patates, laisser le miso ramollir dans l’eau bouillante. Le remuer ensuite avec une fourchette pour le désagré- ger. Mettre de côté. 6 Quand les patates sont cuites, les disposer sur un plat de service. 7 Verser prudemment, dans le bol contenant le miso, l’huile qui recouvre la plaque à pâtis- serie. Battre cela à la fourchette et verser cette sauce sur les patates douces. Servir les patates ou les garder au chaud dans le four jusqu’au moment de les servir. Donne 4 portions.

POI S MANGE-TOUT PARFUMÉS AU GINGEMBRE Ces pois d’un vert éclatant ajouteront une tex- ture croquante et une jolie couleur à votre plat. 10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale 5 mL (1 c. à thé) de gingembre haché finement

DIPLOMATE AUX PACANES , À L’ORANGE ET AU WHI SKY Utilisez des oranges bien juteuses pour que ce diplomate soit moelleux et savoureux. Il est bon de préparer ce dessert la veille pour laisser se développer les saveurs. 3 grosses oranges navel 5 jaunes d’œufs 45 mL plus 60 mL (3 c. à soupe plus ¼ tasse) de cassonade foncée 5 mL (1 c. à thé) de fécule de maïs 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 425 mL (1¾ tasse) de crème 35 % plus 310 mL (1¼ tasse) pour la crème fouettée 500 g (1 lb) de gâteau quatre-quarts, coupé en tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur 125 mL (½ tasse) de marmelade d’oranges 1 Râper finement le zeste d’une orange (10 mL/2 c. à thé) au-dessus d’un bol de gros­ seur moyenne. Y ajouter les jaunes d’œufs, 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade foncée, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Bien com- biner au fouet. 2 Dans une casserole de moyenne gros- seur, sur feu modéré, faire chauffer 425 mL (1¾ tasse) de crème 35 % jusqu’à ce qu’elle mijote. À l’aide d’un fouet, incorporer lente- ment la crème chaude à la préparation à base de jaunes d’œufs. Verser ensuite cette prépara- tion dans la casserole et la battre constamment au fouet, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Retirer ensuite cette crème anglaise du feu et continuer à la battre au fouet pen- dant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle ait un peu refroidi. La mettre de côté. 3 À l’aide d’un couteau d’office tranchant, tailler une fine tranche sur le dessus et le des- 125 mL (½ tasse) de whisky 60 mL (4 c. à soupe) d’eau 2 bananes 30 mL (2 c. à soupe) de sucre blanc 250 mL (1 tasse) de pacanes épicées (recette suivante)

250 g (½ lb) de pois sugar-snap ou de pois mange-tout, rincés 30 mL (2 c. à soupe) d’eau Sel (au goût)

1 Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle sur feu mi-vif, et y cuire le gin- gembre jusqu’à ce qu’il soit tendre (3 minutes environ). Ajouter les pois mange-tout et l’eau. 2 Faire sauter les pois mange-tout à feu vif, en les remuant, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert brillant et légèrement cuits (4 minutes envi-

MARMELADE DE CERI SES SÉCHÉES Cette marmelade est simple à préparer et ap- portera une note d’élégance à votre plateau de fromages. Elle fera aussi un merveilleux cadeau d’hôte ou d’hôtesse. 2 mL (½ c. à thé) de cardamome moulue 125 mL (½ tasse) de cerises séchées non sucrées 125 mL (½ tasse) de marmelade d’oranges 60 mL (¼ tasse) de whisky écossais 60 mL (¼ tasse) d’eau 1 Faire chauffer une petite casserole sur feu doux et y faire griller la cardamome. Quand la cardamome commence à libérer son parfum au bout d’environ 1 minute, y ajouter les cerises, la marmelade d’oranges, le whisky et l’eau. 2 Couvrir la casserole et porter à faible ébul- lition sur feu vif. Abaisser ensuite le feu et mi- joter jusqu’à ce que les cerises soient tendres (20 minutes environ). 3 Transvaser la marmelade dans un petit bol et la laisser refroidir au réfrigérateur. La remuer une fois avant de la servir. La marmelade se conservera jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. Donne 250 mL (1 tasse).

ron). Saler et servir. Donne 4 portions.

PATATES DOUCES RÔTIES , ARROSÉES D’UNE SAUCE AU MI SO Ces patates simples et savoureuses n’ont pas besoin d’être salées avant d’être rôties, car elles seront plus tard relevées d’une sauce au miso. 60 mL (¼ tasse) d’huile végétale 750 g (1½ lb) de patates douces, pelées et coupées en rondelles de 2,5 cm (1 po) 5 mL (1 c. à thé) de miso 15 mL (1 c. à soupe) d’eau bouillante 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Verser toute l’huile végétale sur une plaque à pâtisserie à rebord en métal. Ymettre les ron- delles de patates douces et en enduire les deux faces. 3 Faire rôtir les patates douces 20 minutes au four. 4 À l’aide d’une spatule en métal, retourner délicatement les patates. Remettre la plaque

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