LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

bocaux de bonheur article de la page 37

1 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau sur feu vif. Ajouter le quinoa et le cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. L’égoutter dans un tamis à mailles fines. Poser le tamis sur la casserole vide et mettre celle-ci sur le feu éteint (mais encore chaud). Couvrir le tamis d’un linge à vaisselle propre et laisser le quinoa s’attendrir à la vapeur 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit sec et floconneux. 2 Chauffer une grande poêle à frire en fonte sur feu vif. Ajouter le maïs et le faire sauter 4 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et commence à « éclater » dans la poêle. Racler le maïs dans une assiette, saler et réserver. Rincer la poêle et la remettre sur feu mi-vif. 3 Verser 45 mL (3 c. à soupe) d’huile dans la poêle, ajouter la patate douce et la faire revenir 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement colorée. Ajouter l’assaisonnement au chili, saler et faire revenir 2 minutes de plus. Racler la patate douce dans une assiette et réserver. 4 Ajouter le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) à la poêle et y faire revenir l’oignon 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait amolli. Ajouter l’ail, le cumin et la coriandre et faire revenir 1 minute de plus ou jusqu’à ce que le tout em- baume. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2 minutes encore ou jusqu’à ce que le tout soit savoureux. Saler et laisser refroidir complètement. 5 Combiner au fouet le yogourt et la mayon- naise. Y incorporer le zeste de lime et 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime; assaisonner de sucre et de sel au goût. Réserver. 6 Remuer les dés d’avocat avec le reste du jus de lime (15 mL/1 c. à soupe). 7 Assemblage – Répartir les ingrédients entre les 4 bocaux. Superposer dans l’ordre : pico de gallo , coriandre hachée, haricots noirs, quinoa, maïs, avocat, patate douce, vinaigrette au yo- gourt (environ 45 mL /3 c. à soupe par bocal) et romaine. Emballer séparément les croustilles de maïs pour ensuite les émietter à la surface. Donne 4 portions.

WHI SKY SOUR AU MIEL Remplir un shaker de glaçons et y verser 45 mL (1½ oz) de whisky Crown Royal, 30 mL (1 oz) de jus de citron frais, 22 mL (¾ oz) de sirop de miel (recette suivante) et 15 mL (½ oz) de blancs d’œufs. Secouer énergiquement pour créer une belle mousse et passer dans une coupe. Décorer d’une fronde de fenouil, si désiré. S IROP DE MIEL Combiner 30 mL (1 oz) de miel liquide et 15 mL (1 c. à soupe) d’eau chaude ou bouillante. Re- muer pour faire fondre le miel et éviter qu’il forme des grumeaux. S IROP DE GINGEMBRE Hacher menu 60 mL (¼ tasse) de gingembre et le mettre dans un récipient résistant à la chaleur. Ajouter 125 mL (½ tasse) de sucre et 125 mL (½ tasse) d’eau bouillante. Remuer pour dissoudre le sucre et laisser refroidir. Au bout de 24 heures, passer le sirop et jeter les matières solides. CERI SES MACÉRÉES Laver, équeuter et dénoyauter une barquette (500 mL/2 tasses) de cerises acides. Verser, dans une casserole, 250 mL (1 tasse) de bour- bon et 125 mL (½ tasse) de sirop d’érable. Ajouter le zeste de 1 orange entière et de 6 à 8 gousses de cardamome. Réchauffer, sans amener à ébullition, et remuer pendant en- viron 5 minutes pour faire fondre le sirop d’érable. Éteindre le feu et ajouter les cerises. Laisser refroidir et transvaser dans un bocal Mason ou un autre récipient hermétique. Les cerises se conserveront plusieurs semaines au réfrigérateur.

SALADE SANTA FE Cette salade toute débordante des saveurs du Nouveau-Mexique est inspirée d’une créa- tion de Lola’s Kitchen à Toronto. Si vous avez des restes de maïs grillé ou de patates douces rôties, profitez-en pour les utiliser et vous épargner un peu de préparation. L’avocat se mange idéalement frais coupé, car sa chair s’oxyde facilement et noircit. Si vous préparez vos bocaux quelques jours à l’avance, il vaut mieux y mettre l’avocat dans les dernières heures avant la consommation afin d’en préserver la couleur et la saveur. 250 mL (1 tasse) de quinoa 375 mL (1½ tasse) de grains de maïs frais ou surgelés (décongelés) Sel au goût 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés de 1 cm (½ po), soit environ 1 L (4 tasses) 10 mL (2 c. à thé) d’assaisonnement au chili 125 mL (½ tasse) d’oignon haché finement 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 1 boîte de 540 mL (19 oz) de haricots noirs, bien rincés 125 mL (½ tasse) de yogourt nature 60 mL (¼ tasse) de mayonnaise 10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime râpé 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais 1 pincée de sucre 2 avocats de grosseur moyenne, en dés 250 mL (1 tasse) de pico de gallo ou d’une autre sauce piquante 60 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre hachées 1 L (4 tasses) de laitue romaine, émincée 4 bocaux de 1 L (4 tasses) à grande ouverture 1 L (4 tasses) de croustilles au maïs

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