LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

5 Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’une épaisse préparation jaune pâle qui forme des rubans quand les fouets sont levés. Ajouter 10 mL (2 c. à thé) de vanille. 6 Fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Tamiser ce mélange sur la préparation de jaunes d’œufs en trois fois, en l’incorporant délicatement entre chaque ajout. Incorpo­ rer les 180 mL (¾ tasse) de pacanes hachées. Incorporer environ le tiers du mélange de blancs d’œufs pour délier le mélange de jaunes d’œufs. Incorporer le reste des blancs d’œufs. 7 Transférer la pâte dans le moule. Passer deux fois un couteau de table dans la pâte pour éliminer les bulles d’air. Enfourner le gâteau jusqu’à ce qu’une brochette insérée en son centre en ressorte propre (55 à 60 minutes). 8 Renverser immédiatement le moule à gâteau de sorte qu’il soit soutenu par ses pieds pour permettre au gâteau de refroidir. Le gâteau peut être conservé 1 journée dans un réci­ pient hermétique à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au congélateur (laisser dégeler avant de l’utiliser). 9 Sauce au caramel écossais – Porter à faible ébullition la cassonade, la crème et le beurre en remuant. Laisser mijoter 2 minutes. Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer un maximum de 3 jours. Si la sauce se sépare, la réchauffer jusqu’à ce qu’elle ait amolli et la fouetter pour la rendre onctueuse. 10  Battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pointes fermes. Ajouter la vanille qui reste (5 mL/1 c. à thé). À l’aide d’un long couteau dentelé, couper le gâteau en 3 disques. Placer 4 bandes de papier ciré sur le pourtour d’une grande assiette à gâteau plate pour éviter de la salir avec la crème. Poser un disque de gâteau sur le papier ciré, le côté coupé vers le haut. Étaler à peine le quart de la crème fouettée à la vanille sur le disque de gâteau. Répéter cette étape avec le deuxième étage de gâteau et la crème. Coiffer du troisième disque, le côté coupé en dessous. Étaler une mince couche de crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau (pour y faire adhérer les miettes). Ré­ frigérer le gâteau 10 minutes. Utiliser le reste de la crème fouettée pour recouvrir plus gé­ néreusement le dessus et les côtés du gâteau. Si désiré, réserver un peu de crème fouettée et en remplir une poche à douille pour former un cercle de rosettes sur le dessus du gâteau. 11  Presser les pacanes hachées qui restent sur les côtés du gâteau et décorer le dessus des moitiés de pacanes entières. Retirer les bandes

Et bien qu’elle soit encore une incontournable des bar-mitsva et des bat-mitsva – et sans au­ cun doute de la table à desserts des mariages –, on la trouve aussi au menu des restaurants locaux et dans les boulangeries. La shmoo est riche à souhait. Elle est composée d’un gâteau éponge (certains préfèrent un gâteau des an­ ges) aux pacanes grillées, coupé à l’horizontale en trois disques, de crème fouettée, étalée en­ tre les étages et sur toute la surface du gâteau, et d’un enrobage de pacanes grillées. Comme touche finale, une sauce au caramel écossais est versée sur le dessus. Pourquoi se priver ? L’origine du nom – shmoo ou schmoo – est un mystère. Certains prétendent qu’elle aurait été nommée d’après les adorables créatures blanches en forme de poire de la bande dessi­ née Li’l Abner d’Al Capp. GÂTEAU ÉPONGE 375 mL (1½ tasse) de moitiés de pacanes 6 gros œufs, les blancs séparés des jaunes SAUCE AU CARAMEL ÉCOSSAIS 375 mL (1½ tasse) de cassonade blonde tassée 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 500 mL (2 tasses) de crème 35 % 1 Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Utiliser un moule à gâteau des anges stan­ dard de 24 cm (9½ po) muni de pieds suré­ levés et sans revêtement antiadhésif. Ne pas le graisser ni le chemiser. 3 Faire griller les pacanes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles soient légèrement plus foncées (8 à 10 mi­ nutes). Réserver 12 des plus belles moitiés de pacanes. Les laisser refroidir. Hacher fine­ ment le reste des pacanes. En mesurer 180 mL (¾ tasse) pour la pâte à gâteau et garder le reste pour la décoration. 4 Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Les saupoudrer de crème de tartre. Battre jusqu’à l’obtention de pointes molles. Ajouter la moitié du sucre en un filet continu et continuer de battre jusqu’à ce que la préparation forme des pointes fermes d’un blanc éblouissant. 1 mL (¼ c. à thé) de crème de tartre 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 15 mL (1 c. à soupe) de vanille 180 mL (¾ tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de sel

PUNCH AUTOMNAL RÉCONFORTANT

Dans une casserole, verser 1 bouteille (750 mL) de Whisky épicé à la citrouille Spicebox, 500 mL (2 tasses) de jus de pomme frais (trou­ ble), 500 mL (2 tasses) de jus de poire, 250 mL (1 tasse) de jus d’ananas, 500 mL (2 tasses) de jus de canneberge, 60 mL (2 oz) de jus de citron et 60 mL (2 oz) de sirop d’érable. Ajouter le zeste de 1 citron entier, le zeste de 1 orange entière et 3 bâtons de cannelle. Réchauffer sans faire bouillir, de 15 à 30 minutes avant le service. Donne environ 12 verres. MARTINI PARFUMÉ AU CHAI Dans un shaker rempli de glaçons, verser 60 mL (2 oz) de Baileys Épices à citrouille et 60 mL (2 oz) de thé chai froid. Secouer vigou­ reusement et passer dans un verre à martini. Décorer d’une cuillerée de crème fouettée et d’un tortillon de zeste d’orange. Donne 1 verre.

notre douce histoire article de la page 72

SHMOO TORTE Selon ce qu’on raconte, la shmoo torte vien­ drait de Winnipeg et aurait été créée par une fière maman pour la bar-mitsva de son fils.

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