LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

2 Beurrer légèrement un moule à gâteau en métal de 23 cm (9 po) et d’une contenance de 2,5 L. Le mettre de côté. 3 Mettre les dattes et le bicarbonate de soude dans un bol de grosseur moyenne. Verser l’eau bouillante sur les dattes. Laisser refroidir complètement. 4 Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à ce que la préparation soit légère et onctueuse. Incorporer l’œuf, puis la vanille. Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure chimique, la muscade et le sel. Incorpo­ rer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois en alternant avec la préparation aux dattes, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. 5 Racler la pâte dans le moule préparé. Éga­ liser le dessus. Enfourner le gâteau jusqu’à ce qu’il soit ferme quand on le presse légèrement et qu’une brochette insérée en son centre en ressorte propre (40 minutes environ). Le sortir du four. 6 Garniture – Entre-temps, porter à ébullition la cassonade, le beurre, la crème et la noix de coco dans une casserole à fond épais. Baisser le feu et laisser mijoter 1 minute. Étendre uni­ formément la garniture sur le gâteau chaud. 7 Faire griller le gâteau sous le grilloir du four, à environ 15 cm (6 po) de la source de chaleur, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et soit dorée (1 à 2 minutes). Surveiller de près. 8 Laisser refroidir sur une grille. Le gâteau se conserve quelques jours à la température am­ biante et jusqu’à 2 semaines au congélateur, enveloppé de 2 feuilles de pellicule plastique. Donne de 12 à 16 carrés. 9 $ Un vin doux de style xérès fait un accord sublime avec ce dessert. Les saveurs de noix et de fruits cuits au four du vin font écho à la richesse des dattes de ce gâteau traditionnel.  Rhum épicé Chic Choc LCBO 402867 31,95 $ Cet exceptionnel rhum épicé est parfumé d’un mélange d’épices forestières indigènes du Québec. Les notes d’épices à gâteau et le soupçon de réglisse s’harmo­ nisent agréablement avec les saveurs de la garniture à la noix de coco. NOS SUGGEST IONS  Porto 74 Brights LCBO 4382

GÂTEAU REINE-ÉL I SABETH Avec un tel nom, on pourrait croire que l’origine de ce gâteau aux dattes moelleux garni de noix de coco confite est évidente. L’histoire serait charmante si la reine Élisa­ beth, la Reine mère ou des membres de leur famille avaient créé et partagé cette recette. Hélas, ce n’est pas le cas. Une rumeur pres­ que crédible a déjà circulé voulant que la Reine mère ait bel et bien divulgué la recette, mais seulement à des associations carita­ tives, à des fins de collecte de fonds. Ce qui est également faux. Bien que le gâteau soit apprécié au Royaume-Uni et aux États-Unis, c’est au Canada qu’il est le plus populaire. Il a connu son apogée dans les années 1950, à peu près à l’époque du couronnement de la reine Élisabeth. Nommer des plats, particulière­ ment des gâteaux, en l’honneur des membres de la famille royale était monnaie courante au Canada. Le Prince of Wales Cake , le King Edward Cake et le Victoria Sponge Cake en sont quelques exemples. 250 mL (1 tasse) de dattes dénoyautées hachées, tassées 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 250 mL (1 tasse) d’eau bouillante 125 mL (½ tasse) de beurre mou 250 mL (1 tasse) de cassonade blonde tassée 1 gros œuf 5 mL (1 c. à thé) de vanille 375 mL (1½ tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de muscade râpée 2 mL (½ c. à thé) de sel GARNITURE 125 mL (½ tasse) de cassonade blonde tassée 60 mL (¼ tasse) de beurre 45 mL (3 c. à soupe) de crème 35 % 180 mL (¾ tasse) de noix de coco en copeaux ou râpée 1 Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

FLAPPER PIE On connaissait bien les recettes de tartes com­ posées d’une croûte aux biscuits graham, de crème pâtissière et de meringue au début du XX e siècle, mais ce sont les pâtissiers amateurs des Prairies qui ont adopté la tarte, lui don­ nant le nom de flapper pie . On la connaît sous d’autres noms également : wafer pie et graham wafer cream pie . Elle évoque le lait maternel – une pureté et une douceur réconfortantes avec une pointe de nostalgie. Cette tarte sert égale­ ment de base à la tarte à la crème aux bananes (des tranches de banane sont disposées sur la croûte avant d’y ajouter la crème pâtissière) et à la tarte à la noix de coco (la noix de coco est incorporée à la crème pâtissière et décore la meringue). La flapper pie est une tarte dé­ licieuse et facile à réaliser, mais elle doit être dégustée dans les quatre heures suivant sa sor­ tie du four. Si vous attendez plus longtemps, elle ne sera pas aussi savoureuse et la croûte pourrait s’avérer difficile à couper. 310 mL (1¼ tasse) de chapelure de biscuits graham (voir l’ASTUCE) 60 mL (¼ tasse) de sucre granulé 2 mL (½ c. à thé) de cannelle 60 mL (¼ tasse) de beurre fondu

CRÈME PÂTISSIÈRE 60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs 60 mL (¼ tasse) de sucre granulé 1 pincée de sel 625 mL (2½ tasses) de lait entier 3 gros jaunes d’œufs 10 mL (2 c. à thé) de vanille

MERINGUE 3 gros blancs d’œufs

1 mL (¼ c. à thé) de crème de tartre 45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé 1 Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

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