LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

2 Combiner la chapelure de biscuits graham, le sucre et la cannelle. Arroser la chapelure de beurre, en remuant pour bien mélanger. Réserver 30 mL (2 c. à soupe) de ce mélange pour décorer la meringue. 3 Presser le reste de la chapelure de manière à l’étendre uniformément dans une assiette à tarte en verre de 23 cm (9 po) en la faisant monter presque jusqu’au bord. Quand la chapelure est bien étalée, la presser de nou­ veau fermement pour former une croûte lisse et dense dotée d’un bord uniforme (cette étape est importante, car elle permet de s’assurer que la croûte se coupera facilement). Enfour­ ner la croûte jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus foncée (8 à 10 minutes). La laisser refroidir légèrement. 4 Crème pâtissière – Entre-temps, fouetter la fécule de maïs, le sucre et le sel dans une cas­ serole de grosseur moyenne. Y incorporer le lait. Porter à faible ébullition sur feu moyen, en fouettant souvent, mais délicatement. Laisser mijoter, en fouettant délicatement au besoin, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et onctueuse (2 minutes environ). Dans un pe­ tit bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 125 mL (½ tasse) de la crème pâtissière chaude. Mettre ce mélange dans la casserole. Cuire 2 mi­ nutes sur feu doux, en remuant. Incorporer la vanille. Laisser refroidir légèrement. Verser la crème pâtissière dans la croûte, en égalisant le dessus. 5 Meringue – Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle forme des pointes molles. Ajouter graduelle­ ment le sucre, en battant, jusqu’à ce que la préparation soit d’un blanc brillant et qu’elle forme des pointes fermes. À l’aide d’une cuiller ou d’une poche à douille, étendre la meringue sur la crème pâtissière jusque sur les bords de la croûte, en formant des vagues et des pics. Saupoudrer la meringue de la chapelure qui avait été réservée. 6 Enfourner la tarte jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée (5 minutes environ). La laisser revenir à la température ambiante sur une grille (3 heures environ). La mettre 1 heure au réfrigérateur avant le service. Donne de 6 à 8 portions. ASTUCE  Pour faire la croûte, vous pouvez utiliser de la chapelure de biscuits graham au miel, mais dans ce cas, omettez le sucre.

180 mL (¾ tasse) de cassonade blonde tassée 1 gros œuf 5 mL (1 c. à thé) de vanille 375 mL (1½ tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de sel 180 mL (¾ tasse) de lait SAUCE 375 mL (1½ tasse) de cassonade blonde tassée 375 mL (1½ tasse) d’eau bouillante 125 mL (½ tasse) de sirop d’érable doré, ambré ou foncé 1 Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Beurrer légèrement un moule à gâteau en métal de 23 cm (9 po) et d’une contenance de 2,5 L. Le parsemer des noix. Le mettre de côté. 3 Dans un bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à ce que la préparation soit légère. Ajou­ ter l’œuf et la vanille, et battre jusqu’à homogé­ néité. Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer les ingré­ dients secs à la préparation de beurre en trois fois en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Racler la pâte dans le moule préparé. Égaliser le dessus. 4 Sauce – Porter à ébullition la cassonade, l’eau et le sirop d’érable, en remuant. Laisser mijoter 2 minutes. Verser le sirop sur la pâte. Utiliser le dos d’une grande cuiller pour le répartir uniformément sur la pâte. NE PAS MÉLANGER. 5 Enfourner le pouding jusqu’à ce que la sauce bouillonne et qu’une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre (40 à

NOS SUGGEST IONS  Vin de glace Vidal Reserve VQA Jackson-Triggs VINTAGES 389411, 375 mL 39,95 $ La texture onctueuse et veloutée de la garniture permet au vin de glace d’exprimer ses éclatantes notes de fruits tropicaux, d’abricot et de pêche.  Vin de glace Vidal VQA Magnotta VINTAGES 587154, 375 mL 32,95 $ Les notes du vin de glace issu du vidal recèlent souvent des nuances complexes de caramel anglais, d’épices et de miel qui se marient bien aux douces saveurs et à la texture crémeuse de la tarte.

POUDING CHÔMEUR À L’ ÉRABLE ET AUX NOIX Le pouding chômeur est l’exemple parfait d’un pouding qui cuit dans sa sauce. Sa popularité remonte aux années 1930, quand le principal repas de la journée était religieusement cou­ ronné d’un dessert sucré fait maison. Ces pou­ dings se déclinaient en plusieurs saveurs; le chocolat était populaire, tout comme les sau­ ces aux raisins secs et même aux fruits frais. Bien que ce type de pouding soit dégusté par­ tout au Canada sous divers noms ( Hasty Pud- ding, 10-Cent Pudding, Liberal Pudding with Tory Sauce ), les Québécois en revendiquent la paternité, appuyés par les mythes derrière sa création. Doit-on croire cette histoire qui veut que l’épouse du maire de Montréal ait décou­ vert que verser du sirop chaud sur de la pâte à gâteau donnait un gâteau baignant, ô miracle, dans une sauce sucrée ? Ou la recette provient- elle plutôt d’une ouvrière d’usine de l’époque de la grande crise ? Quoi qu’il en soit, tout le monde appréciera un bon bol de pouding chômeur chaud, coiffé d’une boule de crème glacée à la vanille fondant agréablement sur les côtés du gâteau.

45 minutes). Servir chaud. Donne 8 bonnes portions.

NOS SUGGEST IONS  Crème d’érable Cabot Trail LCBO 462424

29,95 $ Une boisson à la crème du Québec confectionnée avec du sirop d’érable canadien. Ses notes de moka et d’érable se marient aux saveurs du pouding pour créer un dessert des plus gourmands.  Canadian Apera Reserve Kingsgate Kittling Ridge LCBO 90860 8,25 $ Les notes noisetées et épicées de cette boisson font écho aux saveurs d’érable et de caramel du pouding.

PÂTE 125 mL (½ tasse) de demi-noix hachées 60 mL (¼ tasse) de beurre mou

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