LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

des carrés et la replier vers le centre, sur le dessus de la garniture, puis presser dessus délicatement pour qu’elle adhère à la garni- ture. Répéter cette opération pour les 3 autres coins, de façon à ce que les quatre pointes soient réunies au centre des carrés. Courber les autres pointes sur la plaque, pour donner aux pâtisseries la forme d’un virevent. Couvrir les pâtisseries lâchement avec de la pellicule plastique et les laisser au réfrigérateur au moins 15 minutes, mais pas plus de 8 heures. 5 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 6 À l’aide d’un fouet, battre l’autre œuf avec l’eau, dans un petit bol. Badigeonner les pâ- tisseries de cette dorure et les parsemer des amandes effilées et du sel marin. 7 Cuire les pâtisseries au four environ 15 mi­ nutes ou jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et soit dorée, et que la garniture ait pris. Laisser les pâtisseries refroidir 15 minutes sur leur plaque, sur une grille, et les servir encore un peu chaudes ou à la température ambiante. Pour garder les pâtisseries jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, remettez-les sur la plaque à pâ- tisserie et couvrez-les de papier d’aluminium (ne pas utiliser de pellicule plastique). Pour les réchauffer, enlever le papier d’aluminium et les laisser de 5 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F). Donne 4 portions.

utiliser n’importe quel raisin, rouge ou blanc. La sauce est une version de la fameuse déesse verte. Le manchego, un fromage espagnol à base de lait de brebis, ajoute de la richesse à la salade. Vous pourriez aussi utiliser le fromage ontarien Toscano de la fromagerie Montforte, si vous en trouvez. RAISINS RÔTIS 750 mL (3 tasses) de raisins 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin SAUCE 160 mL (⅔ tasse) d’avocat haché 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 60 mL (¼ tasse) de yogourt grec 60 mL (¼ tasse) de jus de citron 30 mL (2 c. à soupe) d’échalotes hachées 15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette hachée 15 mL (1 c. à soupe) d’estragon haché 15 mL (1 c. à soupe) de basilic haché 10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon SALADE 1 L (4 tasses) de radicchio râpé finement (environ 1 radicchio) 1 L (4 tasses) d’endives hachées finement (environ 3 endives) 2 L (8 tasses) d’un mélange de laitues poivrées 250 mL (1 tasse) de manchego râpé Sel et poivre du moulin 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Retourner les raisins dans l’huile d’olive, les saler et les poivrer. Les étaler ensuite sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfu- risé et les cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient un peu ratatinés et que leurs saveurs se soient intensifiées. 3 À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un ro- bot culinaire, combiner l’avocat, l’huile d’olive (80 mL/1/3 tasse), le yogourt, le jus de citron, les échalotes, la ciboulette, l’estragon, le basilic, la moutarde de Dijon et le miel. Saler et poivrer, et mettre de côté. 4 Combiner, dans un bol, le radicchio, les en- dives, le mélange de laitues et le fromage. Les enduire de la sauce. Saler et poivrer la salade, puis la mettre sur un plat de service. La parse- mer des raisins rôtis. Donne 12 portions. 5 mL (1 c. à thé) de miel Sel et poivre du moulin

VIREVENTS AUX AMANDES ET AU STI LTON BLANC Ces pâtisseries marient délicieusement une pâte feuilletée avec du fromage et des noix. Le stilton blanc est moins fort que le bleu et il est souvent aromatisé. S’il l’est, choisissez le par- fum qui s’accordera le mieux avec votre repas et votre vin, sinon utilisez un stilton bleu. La recette peut être doublée pour obtenir huit pâtisseries. Il faudra alors utiliser deux plaques et les enfourner une à la fois. 2 œufs 180 mL (¾ tasse) d’amandes moulues 1 mL (¼ c. à thé) de sel 0,5 mL (⅛ c. à thé) de poivre du moulin 60 g (2 oz) de stilton blanc ou 45 g (1½ oz) de stilton bleu Farine tout usage ½ emballage de 450 g (8 oz) de pâte feuilletée au beurre, décongelée, mais froide 5 mL (1 c. à thé) d’eau 30 mL (2 c. à soupe) d’amandes effilées (idéalement avec la peau) Sel marin floconneux (p. ex., fleur de sel) 1 Battre 1 des œufs dans un bol. Y incorporer les amandes moulues, le sel et le poivre. Émiet- ter le stilton et l’ajouter aux autres ingrédients pour qu’il y soit à peine incorporé. Mettre cela de côté. 2 Chemiser de papier sulfurisé une grande plaque à pâtisserie. 3 Fariner un plan de travail et y abaisser la pâte feuilletée en un carré de 25 cm (10 po). Tailler les bords pour qu’ils soient droits. Couper en- suite l’abaisse en 4 carrés égaux. Faire une inci- sion de 5 cm (2 po) dans chaque coin des carrés, vers le centre de ceux-ci, de manière à obtenir 2 pointes à chaque coin. Mettre les carrés sur la plaque à pâtisserie, en prenant soin de les espacer d’au moins 2,5 cm (1 po). 4 À l’aide d’une cuiller, déposer le quart de la garniture au centre de chaque carré et l’étaler en un cercle d’environ 6 cm (2½ po) de dia­ mètre. Pour obtenir la forme d’un virevent, lever la pointe du côté droit de chaque coin

généreuse tablée article de la page 44

SALADE DE RADICCHIO, D’ ENDIVES , DE LAITUES POIVRÉES ET DE RAI S INS RÔTI S Les vendangeurs se doivent d’avoir au menu au moins un plat à base de raisin ! Cette sa­ lade de légumes verts amers est adoucie par le côté sucré des raisins rôtis. Vous pouvez

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