LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

4 Vinaigrette – À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à main, bien combiner l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan et l’ail. Saler et poivrer. 5 Retirer les herbes des légumes et les jeter. Retourner les légumes dans la vinaigrette pen- dant qu’ils sont encore chauds, puis les mettre sur un plat de service. Donne 12 portions.

doigts jusqu’à ce qu’elle forme de gros flocons sans cependant se tenir complètement. Foncer la plaque de cette pâte. Égaliser la surface de la pâte avec le dessous d’une tasse à mesurer en métal. Piquer ensuite la pâte un peu partout avec une fourchette et la cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que ses bords soient dorés. 3 Couper les prunes en deux dans le sens de la longueur et les débarrasser de leur noyau et de leur queue. Les retourner dans la cassonade et le zeste de lime. Les disposer ensuite sur le fond sablé, côté peau vers le haut. Ajouter les pistaches à la pâte sablée qui avait été mise de côté. Les combiner délicatement et en parsemer les prunes. 4 Cuire dans le four préchauffé de 30 à 40 mi­ nutes ou jusqu’à ce que les prunes bouillon- nent au centre et que le mélange de pistaches et de pâte soit doré. Retirer du four et laisser le dessert refroidir sur la plaque, sur une grille, jusqu’à ce qu’il soit à la température ambiante. Le démouler et le couper en carrés. Donne environ 24 carrés.

SALADE DE CHOUX DE BRUXELLES , DE COURGETTES ET DE POIVRONS ROUGES RÔTI S ASSAI SONNÉE D’UNE VINAIGRETTE À LA S ICI L IENNE

Cette salade de légumes rôtis peut être servie avec la lasagne de pommes de terre pour un repas végétarien. Vous pouvez utiliser les lé- gumes de votre choix. Quant à moi, j’aime qu’il y ait du chou-fleur et des cipollinis. 1,5 kg (3 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux s’ils sont gros 6 courgettes de grosseur moyenne, coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po), soit environ 1,5 L (6 tasses) 3 poivrons rouges, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po) 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 60 mL (¼ tasse) de brins d’origan (environ 10 brins) 60 mL (¼ tasse) de brins de romarin (environ 6 brins) 60 mL (¼ tasse) de brins de persil (environ 10 brins) VINAIGRETTE À LA SICILIENNE 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron 30 mL (2 c. à soupe) d’origan frais, haché 5 mL (1 c. à thé) d’ail haché Sel et poivre du moulin 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Mettre les choux de Bruxelles, les cour- gettes et les poivrons rouges dans un grand bol. Les enduire de l’huile d’olive, les saler et les poivrer. 3 Étaler les légumes sur 2 plaques à pâtisserie et les parsemer des brins d’origan, de romarin et de persil. Les rôtir de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Les remuer de temps en temps.

SABLÉS AUX PRUNES ET AUX PI STACHES

Les petites prunes bleues sont idéales pour cette recette. Si vous utilisez de grosses prunes, coupez-les en quartiers. Le fond sablé est typiquement écossais et friable comme il se doit. Les prunes et les pistaches forment un beau duo. Ce dessert peut être préparé avec des pêches et des abricots quand ces fruits sont de saison. Vous pouvez toujours omettre les pistaches. 625 mL (2½ tasses) de farine 125 mL (½ tasse) de fécule de maïs 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 5 mL (1 c. à thé) de sel 5 mL (1 c. à thé) de cardamome 375 mL (1½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser de papier sulfurisé le fond et les rebords d’une plaque à pâtisserie de 23 x 33 cm (9 x 13 po). 2 Très bien combiner, à la main ou au robot culinaire, la farine, la fécule de maïs, le sucre granulé, le sel et la cardamome. Ajouter le beurre et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure fine. Prélever 375 mL (1½ tasse) de cette pâte et la mettre de côté dans un bol. Dans un autre bol, pétrir le reste de la pâte délicatement du bout des 750 g (1½ lb) de prunes bleues 125 mL (½ tasse) de cassonade 10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime 125 mL (½ tasse) de pistaches hachées

BI SCUITS CROQUANTS AU CARAMEL SALÉ ET AUX NOI SETTES Quelles saveurs complexes pour un plat d’une telle simplicité ! La pincée de sel de Maldon ajoutée à la toute fin en fait un dessert sensa- tionnel. Gardez les biscuits au réfrigérateur, mais servez-les à la température ambiante. Pour décorer les biscuits des chocolats, l’usage d’une fourchette est l’idéal. 48 biscuits salés (biscuits soda) 250 mL (1 tasse) de beurre 250 mL (1 tasse) de cassonade 5 mL (1 c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de noisettes, grillées et hachées DÉCORATION 60 mL (¼ tasse) de pépites de chocolat noir, fondues

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