LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

5 Mettre les feuilles de chou blanchies sur une planche à découper et amincir la tige centrale à la base de chacune pour que les feuilles reposent à plat. Éponger les filets de poisson et tartiner chaque filet de 15 mL (1 c. à soupe) de beurre de câpres épicé. Poser alors un filet de poisson sur le tiers inférieur de chaque feuille, côté beurré dessous. Envelopper les filets dans les feuilles de chou en ramenant le bord des feuilles sur la peau du poisson. Poser les filets enveloppés, couture vers le bas, sur le pak-choï dans le plat de cuisson. Saler généreusement. Cuire au four jusqu’à ce que le poisson soit presque complètement cuit, environ 25 mi­ nutes; ajouter alors les petits pois et cuire en­ core 5 minutes. Disposer du pak-choï et des petits pois sur chaque assiette et les couvrir d’un morceau de saumon (pratiquer une petite incision dans le chou pour exposer le poisson). Servir avec du riz basmati. Donne 6 portions. NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc Province Astrolabe VINTAGES 10421 22,95 $ Avec ses généreuses notes herbacées et citronnées, ce vin s’agencera à merveille avec le poisson, mais aussi avec les petits pois et le pak-choï.  Sauvignon Blanc VQA Creekside LCBO 620724 14,95 $ Le sauvignon blanc donne en Ontario des vins au caractère vif, net et rafraîchissant. L’exemple que voici de la maison Creekside livre des nuances fringantes de fruits tropicaux et d’agrumes qui feront ressortir les diverses saveurs du plat.

CIGARES 1 petit chou pommé vert 1 petit chou nappa

SAUCE 1 boîte (de 796 mL/28 oz) de tomates concassées 1 bouteille (de 455 mL) de sauce chili (telle que celle de marque Heinz)

60 mL (¼ tasse) de cassonade 60 mL (¼ tasse) de miel liquide

15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge Le jus de 1 citron GARNITURE 500 g (1 lb) de bœuf haché maigre 125 mL (½ tasse) de riz blanc à grain long non cuit 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre frais concassé 2 mL (½ c. à thé) de poudre d’ail 1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge 15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire 1 œuf, battu CRÈME SURE À LA CIBOULETTE 125 mL (½ tasse) de crème sure non allégée 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dépla­ cer les grilles pour qu’il soit possible de mettre un grand faitout couvert au centre du four. 2 Enlever le cœur de chaque chou et mettre les choux dans une grande casserole contenant quelques centimètres d’eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les feuilles se séparent facilement (5 à 10 minutes). Lorsque les choux auront assez refroidi pour être manipulés, en détacher soigneusement les feuilles et les égoutter sur du papier absorbant. 3 Verser tous les ingrédients de la sauce dans un grand faitout et bien remuer. Porter à ébul­ lition, puis baisser le feu et mijoter à couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre. 4 Combiner les ingrédients de la garniture et bien les mélanger. (Rien de mieux pour ce faire que ses mains !) Déposer une cuiller à soupe comble de garniture au centre de chaque feuille de chou vert, replier les bouts vers le centre et rouler en forme de burrito. Pour le chou nappa, étaler 2 feuilles pour qu’elles se chevauchent légèrement et les garnir de la même façon que les feuilles de chou vert. Mettre les cigares dans la sauce au fur et à mesure, côté couture vers le bas. Répéter ces

SAUMON EN FEUI LLES DE CHOU DE SAVOIE SERVI AVEC UN BEURRE DE CÂPRES , DU PAK-CHOÏ ET DES PETITS POI S L’un des plus anciens légumes à être cultivés dans le monde, le chou allie une saveur dé­ licieuse et un croustillant irrésistible, pour ne rien dire de ses bienfaits nutritifs, dont son ap­ port en fibres, en vitamine C et en vitamine K. Notre recette vise un certain raffinement grâce à l’utilisation de deux types de chou, de saumon et de petits pois, que complète un assaisonnement épicé, le tout composant un repas d’automne différent et rafraîchissant. 1 gros pak-choï, paré et haché Sel marin et poivre noir 1 pomme de chou de Savoie 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 60 mL (¼ tasse) de câpres, égouttées 15 mL (1 c. à soupe) de sauce sriracha Le zeste de 1 citron 6 filets de saumon, de 150 g (5 oz) chacun 250 mL (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés 1 Étaler uniformément le pak-choï préparé dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) beurré. Saler et poivrer généreusement. Réserver. 2 Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Détacher les feuilles de chou de Savoie et les blanchir de 3 à 4 minutes. Il faut 6 grandes feuilles intactes pour cette recette. Égoutter les feuilles dans une passoire et les rincer abondamment à l’eau froide. Éponger. 3 Mettre le beurre dans un bol. Hacher les câpres et les ajouter au bol contenant le beurre, ainsi que la sauce sriracha, le zeste de citron et du sel et du poivre au goût. À l’aide d’une petite cuiller, parsemer le pak-choï d’environ la moitié de la préparation au beurre. 4 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

CIGARES AU CHOU NAPPA ET AU CHOU VERT Qu’est-ce qui est rouge et vert et aigre-doux ? Un plat classique d’un vieux pays (dans ce cas- ci, la Pologne) qui a fait ses preuves encore et encore. Pour une pointe de modernité, nous utilisons du chou vert et du chou nappa et aro­ matisons la crème sure d’un peu de ciboulette.

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