LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

2 Incorporer la courge butternut, les tomates, les choux de Bruxelles et les feuilles de sauge, et faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir. 3 Saler et poivrer, couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les tomates aient amolli. Assaisonner de piment

125 mL (½ tasse) d’huile végétale, ou plus au besoin 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 4 mL (¾ c. à thé) de sel 125 mL (½ tasse) d’eau froide 1 Verser suffisamment d’huile dans une petite poêle à frire pour obtenir une profondeur de 5 mm (1/4po) et chauffer sur feumi-doux jusqu’à ce qu’elle atteigne 160 °C (325 °F) ou qu’un cube de pain brunisse en 30 secondes. 2 Tamiser la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter l’eau et remuer pour former une pâte collante. 3 Prélever 60 mL ( tasse) de pâte et la dépo­ ser dans l’huile chaude en un disque d’environ 8 cm (3 po) de largeur. 4 Faire frire le disque de pâte jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et doré de chaque côté, envi- ron 2 à 3 minutes par face. Transférer sur une grille et faire de même avec le reste de la pâte. 5 Pour réchauffer – Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Enfourner les pains de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Donne 4 petites banniques. SUCCOTASH D’AUTOMNE Le succotash contient habituellement du maïs, mais la version que voici réunit divers légumes d’automne qui sont cuits à la sauteuse. Elle n’est pas authentique, mais elle est franche- ment goûteuse !

étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de garni- ture. Couvrir le faitout et le mettre dans le four préchauffé pendant une heure, ou jusqu’à ce que les cigares soient cuits et tendres. 5 Juste avant d’apporter le faitout à table, combiner la crème sure et la ciboulette dans un petit bol; laisser les invités se servir eux- mêmes. Donne 6 portions. 9,10 $ Ce vin hongrois robuste possède un charme naturel qui convient parfaitement aux mets réconfort. La crème sure qui accompagne les cigares au chou vient assouplir la texture anguleuse du vin. Barbera Piemonte Briccotondo Fontanafredda LCBO 372987 14,95 $ La belle acidité naturelle de la barbera donne un vin frais capable de tenir tête à la saveur bien relevée de la sauce tomate de la recette. Ses notes épicées et poivrées réverbèrent celles de la garniture. UNE ACTION DE GRÂCES POUR DEUX article de la page 79 NOS SUGGEST IONS Kekfrankos Szekszardi Jaszbery LCBO 371583

de arbol et servir. Donne 2 portions.

POMMES DE TERRE FRITES AU FOUR Voici une façon facile d’obtenir des pommes de terre croustillantes, dont la texture s’agence bien avec celle des autres plats d’accompagne­ ment du menu. 8 petites pommes de terre rouges, soit environ 250 g (½ lb) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2 Mettre les pommes de terre dans une casse- role remplie d’eau salée. Porter à ébullition et bouillir de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes. Bien les égoutter; les remettre dans la casserole sur le feu éteint et secouer celle-ci pour assécher les pommes de terre. 3 Badigeonner de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile une plaque à pâtisserie à rebord. Déposer les pommes de terre sur la plaque huilée. Utiliser la main ou le dessous d’une tasse à mesurer pour aplatir les pommes de terre sur une épais- seur de 1 cm (½ po). Arroser les pommes de terre de l’huile qui reste (15 mL/1 c. à soupe), saler et poivrer. Cuire les pommes de terre au four de 15 à 20 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Donne 2 portions.

15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale 125 mL (½ tasse) d’oignon rouge haché 10 mL (2 c. à thé) d’ail haché 500 mL (2 tasses) de courge butternut coupée en dés 250 mL (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux

PAIN FRIT Réglez la chaleur (il faudra peut-être la réduire un peu) lorsque vous faites frire le pain pour qu’il cuise uniformément et de part en part. Ce pain est délicieux tel quel avec la chaudrée ou à l’heure du goûter, beurré et servi avec de la confiture, du miel ou du beurre d’arachide. Je m’en sers aussi pour mes hamburgers. Je coupe deux pains en deux à l’horizontale, auxquels j’ajoute les galettes de viande et les garnitures. Vous pouvez modifier la taille du pain au besoin et la recette est facile à doubler ou à tripler. Ce pain est aussi connu sous le nom de bannique.

250 mL (1 tasse) de choux de Bruxelles émincés 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de sauge fraîches émincées Sel et poivre du moulin 1 pincée de piment de arbol ou d’un autre piment fort 1 Chauffer l’huile végétale dans une sau- teuse sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement amolli (envi- ron 2 minutes). Ajouter l’ail et le faire revenir 30 secondes.

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