LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

ÉPINARDS À LA CRÈME La combinaison menthe et épinards donne à ce plat d’accompagnement un éventail inattendu de saveurs « vertes ». Les baies de genièvre sont souvent utilisées pour assaisonner les plats; les baies séchées sont faciles à trouver. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale 1 poireau (le blanc et le vert pâle seulement) émincé, soit environ 180 mL (¾ tasse) 1 barquette de 142 g de jeunes épinards, émincés 60 mL (¼ tasse) de feuilles de menthe fraîches, hachées 2 mL (½ c. à thé) de baies de genièvre, écrasées et hachées 60 mL (¼ tasse) de crème 35 % Sel et poivre du moulin 1 Chauffer l’huile dans une poêle à frire sur feu moyen. Y faire sauter le poireau pour l’amollir (environ 3 minutes). Ajouter les épi­ nards, la menthe et les baies de genièvre. Faire sauter jusqu’à ce que les épinards flétrissent (environ 1 minute). 2 Mouiller avec la crème et porter à ébullition; réduire jusqu’à ce que la crème soit presque absorbée. Saler et poivrer au goût. Donne 2 portions.

5 Fendre la calotte des pommes de terre et aérer la chair avec une fourchette. Répartir le reste du beurre 60 mL (4 c. à soupe) entre les pommes de terre. Répartir environ la moitié de la sauce au fromage entre les pommes de terre; répartir ensuite le chili; napper du reste de la sauce au fromage. Parsemer chaque pomme de terre d’une quantité égale d’oignon vert. Donne 4 portions.

4 pommes de terre russet, soit environ 2,2 kg (5 lb) en tout 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin, de canola ou de tournesol Sel et poivre du moulin 1 oignon, haché 2 gousses d’ail, hachées finement 250 g (8 oz) de bœuf haché 15 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili 10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu 60 mL (¼ tasse) de pâte de tomate 250 mL (1 tasse) de bouillon de bœuf ou d’eau 250 mL (1 tasse) de haricots noirs ou de petits haricots blancs en conserve, égouttés Sauce piquante au goût 90 mL (6 c. à soupe) de beurre salé 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 310 mL (1¼ tasse) de lait 175 g (6 oz) de cheddar fumé, râpé grossièrement 1 pincée de poivre de Cayenne 4 oignons verts, hachés 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Mettre les pommes de terre dans un grand bol et les arroser de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile; saler et poivrer copieusement. Mettre les pommes de terre directement sur la grille du centre du four et les cuire de 70 à 75 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 3 Entre-temps, chauffer l’huile qui reste (15 mL/1 c. à soupe) dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré; y faire dorer l’oignon de 6 à 7 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Défaire le bœuf dans la casserole et le faire dorer en l’émiettant davantage avec une fourchette. Saupoudrer la viande de l’assaisonnement au chili et du cumin, incorporer ensuite la pâte de tomate et le bouillon. Ajouter les haricots, porter à légère ébullition et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le tout épaississe; assaisonner de sel, de poivre et de sauce piquante au goût. Réserver et garder au chaud. 4 Dans une autre casserole sur feu moyen, faire fondre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre; incorporer au fouet la farine. Verser lentement le lait sur le mélange de beurre et de farine, en fouettant constamment jusqu’à homogé­ néité. Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 1 minute). Sans arrêter de fouetter, ajouter le fromage en trois fois, en faisant fondre ce dernier après chaque ajout avant d’en ajouter d’autre. Saler et poivrer la sauce au goût; incorporer le poivre de Cayenne.

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POMMES AU FOUR article de la page 25

SOUPE AU BŒUF ET AU BROCOL I ENTIER

Cette soupe aux nouilles parfumée est une ver­ sion simplifiée de la soupe tonkinoise, où le bœuf cru est cuit dans le bouillon très chaud directement dans le bol. Si vous ne vous sentez pas suffisamment habile pour manier le cou­ teau, demandez à votre boucher de trancher le bœuf pour vous – il peut le congeler avant d’utiliser une trancheuse à viande. Puisque la plupart des briques Tetra Pak contiennent juste un peu moins de bouillon que ce qui est demandé dans la recette, comblez la différence avec de l’eau. 1 brocoli 2 oignons verts 3 anis étoilés entiers 3 clous de girofle entiers 1 bâton de cannelle 1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf non salé 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet non salé

POMMES DE TERRE NAPPÉES DE CHI L I ET D’UNE SAUCE AU CHEDDAR FUMÉ

Garnies de chili et d’une sauce au fromage franchement délicieuse, ces pommes de terre au four se transforment en repas. J’adore le cheddar fumé dans un hamburger, mais je pense qu’il est encore meilleur sur des pommes de terre cuites au four. Il est plus facile que jamais à trouver, en blocs, dans les supermarchés.

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