LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

DE LA RACINE AUX FEUILLES

Le pain rassis n’a pas à être le mal-aimé de la boîte à pain. Pensez plutôt à l’utiliser pour préparer des plats succu­ lents. Il pourrait s’agir de classiques de la cucina povera de l’Italie, comme la panzanella et la ribollita , ou encore de la panade française, qui transforme une baguette sèche en un divin plat en casserole débordant de fromage. Avec l’Action de grâces qui approche, stockez du pain au congélateur en vue de préparer des croûtons, de la farce et de la chapelure croustillante. Et ne manquez pas de tirer profit des pains de la veille vendus à prix réduit dans les boulangeries, comme un pain challah pour préparer notre pain quotidien

De nombreux résidus de légumes peu- vent être détournés du bac à compost vers votre assiette. Voici comment : graines et filaments de courge  Faites rôtir les graines avec de l’huile d’olive et du sel dans le four à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées (45 minutes environ). Faites revenir la chair dans du beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis réduisez-la en une purée satinée au robot culinaire. germes de betterave  Tout comme la bette à carde, les feuilles de betterave sont délicieuses quand elles sont bouillies dans de l’eau salée jusqu’à tendreté, puis arrosées d’huile d’olive et de jus de citron. Coupez les tiges en tronçons de 1 cm ( 1 ⁄ 2 po) et faites-les mariner dans une saumure toute simple. fanes de carotte  Comme d’épaisses feuilles de persil, utilisez-les dans une sauce verte classique, comme un pesto, une salsa verde ou un chimichurri. Servez ensuite cette sauce avec des carottes rôties avec la peau. vert de poireau  La partie vert foncé du poireau est excellente coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po) et saisie à la poêle avec de l’ail, du gingembre et des piments séchés. tiges de brocoli  Pelées et coupées en tranches épaisses, les tiges de brocoli peuvent être cuites avec les bouquets dans la plupart des plats. Elles sont également délicieuses crues : essayez-les pelées et râpées dans notre réconfortante soupe au bœuf et au brocoli entier (recette à la page 120).

notre fabuleux pain doré au four parfumé à la vanille et à la cannelle (obtenez la recette sur le site d’ À bon verre, bonne table ).

PLANIFIEZ Si vous ne faites qu’une seule grosse épicerie par semaine, planifiez vos repas de manière à utiliser les aliments les plus périssables en premier.

récupération Tout en contribuant à lutter contre la faim, les banques alimentaires et les programmes de récupération des aliments réduisent les déchets de table. « Nous jouons un rôle actif en trouvant des foyers à qui offrir ces aliments nutritifs de grande qualité qui autrement seraient gaspillés, déclare Carolyn Stewart, directrice administra- tive de l’Ontario Association of Food Banks (oafb.ca). Souvent, il s’agit d’une simple erreur d’étiquetage ou leur apparence est imparfaite, mais ils sont encore sains et délicieux. » Tous les ans, Second Harvest (secondharvest.ca), une entreprise de récupéra- tion alimentaire de Toronto, livre des millions de kilogrammes de surplus alimentaires à ses organismes de services sociaux. Le détournement de ces aliments des lieux d’enfouissement est bénéfique pour l’environnement. En 2016, grâce à cette organisation, DES CHIFFRES ÉLOQUENTS

2300 TONNES la production de gaz à effet de serre a permis de réduire de

4,4 MILLIONS DE KG de surplus alimentaires la collecte de plus de

GES

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