LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

BOULEVARD BREWING FUNKIER PUMPKIN LCBO 521302, 750 mL, 16,95 $

Pour élaborer leur Funkier Pumpkin, les brasseurs de la Boulevard Brewing Company à Kansas City, au Missouri, utilisent une ale forte épicée et la font fermenter avec un mélange de levures traditionnelles et de levures brettano- myces, ces dernières étant connues pour engendrer des saveurs et des arômes de tapis forestier. Il en résulte une bière très différente avec des notes de courge terreuse, d’épices (cannelle, piment de la Jamaïque et gingembre) et de malt doux aux nuances chaleureuses.    Les brettanomyces confèrent à la bière des nuances épicées qui ne mas- queront pas le goût des fines herbes, de l’ail et du paprika utilisés pour assaison- ner le poulet (comme le ferait une ale aux notes épicées plus affirmées). Elles donnent également à la bière un carac- tère sec qui se marie bien aux saveurs juteuses du poulet. Cette bière fera sans doute de meilleurs accords avec la viande brune qu’avec la viande blanche, mais en autant que la peau croustillante soit laissée sur le poulet, chaque bou- chée sera un pur délice pour le palais.

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