LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

DE SAISON  UN TOAST À LA CITROUILLE

GREAT LAKES BREWERY SAISON DUPUMP LCBO 67710, 650 mL, 4,95 $ CENTRAL CITY BREWING IMPERIAL PUMPKIN ALE LCBO 518787, 650 mL, 9,95 $ La Saison Dupump de la brasse­ rie Great Lakes, à Toronto, réussit un bel accord avec notre plat de pâtes lorsqu’il est préparé unique­ ment avec des saucisses piquantes. La levure exceptionnelle utilisée pour fermenter cette ale lui confère des notes de poivre noir qui s’har­ moniseront avec les saveurs relevées de la saucisse, tandis que son amer­ tume tempérera celles-ci. Quant aux épices pour tarte à la citrouille, elles ajoutent encore plus de profondeur et de complexité à la sauce déjà très savoureuse.    Pour accompagner la version moins épicée de ce plat (qui fait ap­ pel à une quantité égale de saucisses piquantes et de saucisses douces), l’Imperial Pumpkin Ale, vieillie en fût et élaborée par la brasserie Central City Brewers & Distillers en Colom­ bie-Britannique, est tout indiquée. Plus forte et plus douce que la plu­ part des bières à la citrouille, cette ale puissante, conditionnée dans les fûts de whisky de la brasserie, révèle de légères notes épicées, des nuances boisées et vanillées, et une bouche riche intensément maltée qui fera ressortir la savoureuse com­ plexité de la sauce.

Pates aux saucisses italiennes et aux legumes-feu illes recette à la page 105 > -

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