LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

saumon en feuilles de chou de Savoie servi avec un beurre de câpres, du pak‑choï et des petits pois recette à la page 118

Croquant et plus riche en eau que d’autres variétés de chou, le pak-choï a plus en commun avec l’épinard et la bette à carde qu’avec la plupart des autres légumes crucifères. Ses tiges tendres et ses feuilles conviennent bien aux sautés et aux apprêts asiatiques. Fort de ses antécédents anglais et hollandais, le chou de Savoie est considéré comme étant le roi des choux. Sa saveur délicate et ses feuilles cloquées sont appréciées dans les salades, les soupes et les ragoûts.

56 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2017