LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

VIN  FÊTER EN GRAND

Les meilleurs accords pour un barbecue d’automne

Il y a de bonnes chances que le crépitement et la fumée dans l’air soient accompagnés d’un petit vent frisquet, alors choisissez des vins riches et chaleureux qui se marieront bien avec les grillades et les plats d’accompagnement rassasiants.

OPUS MAGNUM Infos et conseils d’expert

C’EST DU SOLIDE  « Les bouteilles grand format sont plus épaisses et protègent davantage le vin de la lumière, des variations de température et du transport », dit Zoltan Szabo, sommelier et con- seiller en vin. GRANDE FRAÎCHEUR  Étant donné qu’il y a moins d’oxydation dans les grandes bouteilles, « les vins contenus dans les magnums ont ten- dance à vieillir beaucoup plus lentement et ce format garde certainement plus frais les blancs et les champagnes », déclare Lorie O’Sullivan, sommelière au Ritz-Carlton de Toronto. DEBOUT !  Placez les bouteilles de rouge en position verticale la veille de leur consommation pour que les sédiments se déposent au fond. Réfrigérez pendant plusieurs heures les grandes bouteilles de blanc ou mettez-les jusqu’à une heure dans un bain d’eau glacée. « Utilisez l’évier ou la baignoire », conseille Sheila Flaherty de l’entreprise d’importation Halpern Wine. BIEN VERSER  Les magnums sont lourds, alors ouvrez-les sur une surface basse. « Une table, pas un comptoir », déclare Serguei Kourokhtine, maî- tre d’hôtel au Le Notre Bistro, à Toronto. Versez le vin en tenant le fond de la bouteille d’une main, le pouce introduit dans l’évasement, et soutenez le goulot de l’autre main.

NOS CHOIX

CAMPOFIORIN MASI LCBO 616276, 1,5 L, 40 $

PINOT GRIGIO/VERDUZZO MASIANCO MASI LCBO 372185, 1,5 L, 27,95 $

SMOOTH RED VQA OPEN LCBO 492249, 3 L, 39,95 $ Cet assemblage juteux et épicé fait bon ménage avec toutes les viandes grillées, mais même les végétariens l’apprécieront avec des légumes cuits sur le gril. Transvidez le vin de la caisse- outre dans des carafes ou des cruches rustiques pour faciliter le service à la table.

Élaboré selon la méthode appassimento , ou de double fermentation, propre à la Vénétie, ce ripasso aux notes de fumée et de cerise noire s’accorde bien avec les viandes ou les champignons grillés et s’harmonise à merveille avec tous les plats à base de tomates (la sauce barbecue et les salades, par exemple). Il est par ailleurs excellent avec les fromages. Émiettez du fromage de chèvre dans une salade, ou farcissez de fromage et de fines herbes un filet de porc ou des poitrines de poulet avant de les mettre sur le gril.

Considéré comme étant le vis-à-vis du Campo- fiorin, ce vin blanc agrumé et légèrement noise- té est lui aussi élaboré selon la méthode appas- simento . Il pourrait donc être servi en duo avec le Campofiorin lors d’un même repas. Il est divin avec des légumes-feuilles amers cuits ou crus et il a également ce qu’il faut pour se mesurer aux grillades de porc, de poulet et de poisson.

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