LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

BIÈRE  LE CHOIX DES VINIFICATEURS

S ue-Ann Staff Sue-Ann Staff Estate Winery, Jordan, sue-annstaff.com

« Il est vrai qu’il n’y a rien de mieux qu’une bière rafraîchissante à la fin d’une journée de travail éreintant et salissant dans la cave, mais je trouve qu’après une ou deux bières, je suis de nouveau prête pour le vin », dit Sue-Ann Staff.     « Étant accoutumée aux bières industrielles des grandes brasseries, j’ai été stupéfiée quand un journaliste, un certain Alain de Vittel, est venu chez Pillitteri, où je travaillais à ce moment-là – c’était en 2001 –, pour nous faire essayer une douzaine de bières différentes de la brasserie québécoise Unibroue. Ce fut une révélation ! Aujourd’hui, la variété de bières artisanales est fascinante. C’est le miroir de l’évolution du vin en Ontario. Et c’est formidable de voir que toutes ces microbrasseries s’installent dans des collectivités rurales, pas dans des grandes villes. Elles apportent leur passion et leur fierté, et des possibilités d’emploi !     « J’ai tendance à analyser une nouvelle bière comme je le fais pour un vin, à commencer par sentir le verre avant d’y verser la bière. Je dois admettre que je suis un peu envieuse des brasseurs, qui peuvent faire de la bière quand bon leur semble. Nous, les vinificateurs, ne pouvons cuire une tarte aux pommes qu’une fois par année, et si nous y mettons trop de cannelle ou si la pâte n’a pas été réussie, nous devons faire avec et patienter encore 12 mois ! C’est qu’ils en ont de la chance, les brasseurs ! »

SES BIÈRES FAVORITES

Comme bon nombre des vinificateurs de sa région, Sue-Ann Staff adore les bières de la brasserie Bench, notamment sa Ball’s Falls Session IPA ( LCBO 481515, 473 mL, 2,95 $) et sa Clean Slate, une bière frui­ tée, relevée de notes de brettanomyces. « J’aime dire, en plaisantant, que je suis une buveuse de bière timide, parce que je suis en fait assez sensible à l’amertume, explique Sue-Ann. Je penche donc pour les bières pas trop houblonnées. La bras- serie Bench a planté cinq acres de hou- blon, ce qui est formidable, mais elle ne tombe pas dans l’excès pour ce qui est du houblonnage de ses bières. En fait, celui-ci est plus fruité qu’amer, et riche en arômes de pêche et d’agrumes. »    Sue-Ann aime aussi les bières de la brasserie Beau’s, notamment sa Lug‑Tread Lagered Ale ( LCBO 169334, 4 pour 16,65 $), une bière moelleuse, vêtue d’une jolie robe dorée. « J’aime le fait que cette brasserie met beaucoup d’énergie à faire connaître sa marque, et j’aime ses grosses bouteilles faites pour être partagées, dit Sue-Ann. On se fait de meilleurs amis de cette façon ! »

IL FAUT BEAUCOUP DE BIÈRE POUR FAIRE… le Frivolous White VQA Fancy Farm Girl ( LCBO 394072, 14,95 $). Le 2016 est issu uniquement de riesling des vignobles de Sue-Ann Staff. Son nez rappelle la pomme et le zeste de citron. Il est demi- sec, et accessible d’une façon charmante. À table, son poids et sa texture réussissent bien avec un large éventail de plats. « Telle la bière en grosse bouteille, ce vin est fait pour être partagé avec ses meilleurs amis, pour accompagner un repas des plus opulents ou le plus humble des pique-niques, suggère Sue-Ann. Ou tout simplement quand on a envie de se détendre et de s’amuser. »