LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

BIÈRE  LE CHOIX DES VINIFICATEURS

R yan Corrigan Rosewood Estates Winery, Beamsville, rosewoodwine.com

« J’ai fait mes études à l’Institut d’œnologie et de viticulture de climat frais de l’Université Brock, où l’on enseigne aussi bien la bière que le vin, explique Ryan Corrigan. Depuis, je fais de la bière chez moi, et nous en brassons aussi de temps en temps à la vinerie. L’an dernier, nous avons brassé une barrique d’une ale belge forte en alcool qui nous a aidés à survivre aux vendanges.     « Je raffole des bières acidulées, et notre nouvelle brasserie locale, la Bench Brewing Company, à Vineland, a l’intention d’en produire beaucoup. Elle a acheté toutes les vieilles barriques de chêne de Clos Jordanne, et elle expérimente avec les brettanomyces – l’ennemi du vin, mais un ingrédient parfait pour la bière acidulée. Sa Ball’s Falls Session IPA est es- sentiellement notre bière de tous les jours à la vinerie. Nous avons vendu quelques-unes de nos barriques à la brasserie Amsterdam, qui brasse aussi une ale écossaise, l’Iona, à partir du miel que nous produisons pour nos hydromels. Elle nous en a donné quelques bouteilles pour que nous la goûtions après le boulot, le vendredi, quand nous prenons généralement une bière tous ensemble. C’est une période fantastique pour la bière ontarienne ! »

SES BIÈRES FAVORITES

Ryan est un fervent admirateur des bières brassées dans la région de Hamilton, par- ticulièrement celles du bistrot-brasserie Merit Brewing Co., au centre-ville de Hamilton, et celles des brasseries arti- sanales Shawn & Ed Brewing, à Dundas, et Collective Arts Brewing, à Hamilton. Cette dernière a pour mission de brasser d’excellentes bières tout en faisant con- naître les œuvres d’artistes, de musiciens et de cinéastes grâce à ses étiquettes et à une appli géniale. Ryan aime beau- coup la Rhyme & Reason ( LCBO 450288, 473 mL, 3,25 $), une American Pale Ale qui déploie de robustes saveurs de hou- blon empreintes d’agrumes, ainsi qu’une agréable amertume équilibrée par une pointe de douceur maltée. Il craque aussi pour la Prophets & Nomads Gose ( LCBO 511030, 473 mL, 3,25 $), une bière de blé maltée et non filtrée qui se distingue par ses saveurs notablement sèches et son houblonnage nuancé. La coriandre et le sel himalayen lui confèrent de belles notes piquantes et épicées.

IL FAUT BEAUCOUP DE BIÈRE POUR FAIRE… le Chardonnay Non boisé VQA Rosewood ( LCBO 112151, 17,95 $). Cer- tains chardonnays non boisés semblent un peu fades. Pas celui-ci ! L’absence du bois permet à d’autres dimensions de se révéler, parmi lesquelles des notes évoquant le pain – le résultat de l’élevage sur lies – et une texture crémeuse provenant de la fer- mentation malolactique. Le vin déploie aussi une fraîche acidité et laisse les parfums du raisin se démarquer fièrement. Ceux-ci évoquent la poire et la pomme jaune agrémentées d’un soupçon de zeste de citron. C’est le vin tout indiqué pour accompagner des salades garnies de noix et des plats de poisson ou de crevettes apprêtés simplement.

PORTRAIT PAR JAMES TSE

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