LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

3 Retourner les tranches. Si elles sont un peu collées, attendre une minute ou deux avant de les retourner. Prendre soin de tourner les plaques et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Cuire le reste des tranches de la même façon sur une des plaques encore chaudes. Donne 6 portions. POTAGE À LA CITROUI LLE ET À L’AI L RÔTI L’ail est cultivé en abondance en Ontario. Toronto accueille même un festival annuel de l’ail ! La plante bulbeuse se décline en de nom- breuses variétés, certaines plus puissantes que d’autres, de sorte que le goût aillé de ce potage peut varier légèrement. Rôtir l’ail permet d’en atténuer le goût piquant et lui apporte une douceur qui s’accorde au goût de la citrouille. Si vous ne trouvez pas de citrouille fraîche, tournez-vous vers les conserves (mais pas la préparation pour gâteau ou tarte). À l’automne, la citrouille se vend dans les marchés fermiers ou les épiceries ethniques, qui les offrent sou- vent en morceaux. Cette recette est généreuse, mais le surplus se congèle très bien pour un autre repas. AUTOMNE 2011, PAR TONIA WILSON-VUKSANOVIC 500 mL (2 tasses) d’oignons, coupés en gros dés 500 mL (2 tasses) de carottes, pelées et coupées en gros dés 45 mL (3 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et coupé en dés fins 2 mL (½ c. à thé) d’assaisonnement au chili 750 mL (3 tasses) de citrouille fraîche 250 mL (1 tasse) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en gros dés 30 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée grossièrement, et un peu plus pour la décoration, si désiré 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet 125 mL (½ tasse) de crème 35 % Muscade fraîchement râpée (au goût) Sel et poivre blanc (au goût) 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Couper l’extrémité des têtes d’ail pour n’ex­ poser que la pointe des gousses. Mettre les têtes d’ail sur une grande feuille de papier AIL RÔTI 4 têtes d’ail 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive POTAGE 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive

4 Couper les oignons en deux, puis en 3 quar­ tiers. Couper les aubergines en deux. Retour­ ner les tomates, les oignons, les aubergines et les poivrons dans l’huile d’olive, puis saler et poivrer. Disposer les légumes en une seule couche sur le gril ou dans un panier à gril et les cuire environ 3 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et cuits. Les oignons peuvent prendre aussi longtemps que 8 mi­ nutes à cuire. Mettre les légumes sur un plat de service. Les garder au chaud. Juste avant le service, les arroser de vinaigre balsamique et les parsemer de feuilles de menthe. 5 Chauffer le gril à intensité élevée. Saisir chaque face de l’agneau (environ 2 minutes) pour que la viande soit bien caramélisée. Étein- dre un brûleur et ramener les autres brûleurs à feu moyen. Fermer le couvercle du barbecue et rôtir la viande de 25 à 35 minutes, en essayant de maintenir la température autour de 220 °C (425 °F). 6 Retirer la viande du barbecue et la laisser re- poser 10 minutes avant de la détailler en tran­ ches fines. La disposer sur un plat et l’entourer des légumes. Servir avec une sauce à la menthe non gélifiée, un pesto ou une salsa à la menthe, si désiré. Donne 6 portions.

AGNEAU CUIT AU BARBECUE ET ACCOMPAGNÉ DE LÉGUMES RÔTI S

DÉBUT DE L’ÉTÉ 2011, PAR LUCY WAVERMAN

L’agneau de l’Ontario est succulent. Notre recette utilise un gigot d’agneau désossé et ouvert en papillon, que vous trouverez déjà prêt chez le boucher, sinon il le préparera pour vous. La viande cuit rapidement sur le barbe- cue et, comme le morceau présente différentes épaisseurs, il y aura des parties saignantes et d’autres mi-saignantes, de quoi satisfaire les préférences de chacun. En accompagnement, les légumes rôtis sont un délice. AGNEAU 1 gigot d’agneau (1,5 kg/3 lb) désossé et ouvert en papillon 3 gousses d’ail, détaillées en fines lamelles 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de romarin frais, haché grossièrement 5 mL (1 c. à thé) de paprika espagnol fumé piquant ou doux Sel kasher et poivre du moulin LÉGUMES RÔTIS 2 oignons rouges, pelés 3 aubergines japonaises 6 petites tomates (Campari ou autres) ou 3 tomates coupées en deux 10 minipoivrons ou 2 poivrons rouges, coupés en deux 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique Feuilles de menthe, pour la décoration (facultatif) 1 À l’aide d’un petit couteau tranchant, faire de petites incisions sur toute la viande. Farcir les incisions avec les lamelles d’ail. 2 Combiner l’huile d’olive, le romarin et le pa- prika fumé, et en badigeonner la viande. Bien saler et bien poivrer. 3 Préchauffer le barbecue à intensitémi-élevée.

CROUSTI LLES CUITES AU FOUR

HIVER 2012, PAR HEATHER TRIM

Ces croustilles peuvent être cuites à l’avance, puis réchauffées quelques minutes avant de servir pour leur redonner du croquant. Utilisez des pommes de terre russet, car elles sont un peu plus sèches que les autres et donnent des

croustilles plus… croustillantes. 3 pommes de terre russet, non pelées 90 mL (6 c. à soupe) d’huile d’olive Sel

1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer 2 grandes plaques à pâtisserie dans le four pendant 5 minutes. Découper les pommes de terre en tranches de 3 mm (⅛ po) d’épaisseur. 2 Badigeonner chaque plaque chaude avec 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Disposer les pommes de terre en une seule couche, en lais- sant environ 1 cm (½ po) entre chaque tranche. Badigeonner légèrement le dessus avec envi- ron 15 mL (1 c. à soupe) d’huile par plaque, puis saupoudrer de sel. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer (envi- ron 15 minutes).

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