LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

Coupes au cheddar garnies de relish aux tomates fraîches et de pancetta croustillante avec Gamay Noir VQA Grange of Prince Edward LCBO 615062, 17,50 $ Pourquoi ce gamay noir plutôt qu’un autre ? Parce qu’il n’a pas son pareil pour accom- pagner un hors-d’œuvre à base de tomates fraîches de l’Ontario (recette à la page 96). Cueillies à l’apogée de la saison, elles sont plus sucrées et acidulées que jamais. Le gamay était l’un des trois premiers cépages que Caroline Granger a plantés en 2001 dans son vignoble situé au cœur du comté de Prince Edward. Aujourd’hui, ses vignes sont arrivées à maturité et le vin qu’elles produisent déploie une acidité vive et des saveurs éclatantes de cerise et de baies rouges, doublées d’une séduisante touche d’épices. Les saveurs de ce gamay se marient à la perfection à celles des tomates et tranchent admirablement sur le goût riche des coupes feuilletées au fromage.

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018 29