LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

Poires rôties avec du miel ET SERVIES AVEC UN GRANITÉ AU BABEURRE

1 Granité au babeurre – Battre au fouet le ba- beurre, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Verser dans un plat de cuisson carré non réactif de 20 à 23 cm (8 à 9 po) et mettre au congélateur. Au bout de 1 heure, remuer, gratter et écraser le granité à l’aide d’une fourchette pour éviter la formation de gros cristaux de glace. Remuer, gratter et écraser le granité toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’il ait une texture grenue et soit léger (2 à 3 heures de plus). (Couvert, le granité se conservera 5 jours au congélateur. L’aérer avec une fourchette avant de le servir.) 2 Poires – Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 3 Couper une tranche de 5 mm (¼ po) d’épaisseur au bas des poires. Extraire le tro- gnon du bas des poires à l’aide d’une cuiller parisienne ou de la pointe d’un couteau d’office tranchant. Peler les poires et les coucher dans un plat allant au four. 4 Dans une petite casserole, combiner le vin, le miel, le zeste d’orange, le bâton de cannelle

et les clous de girofle. Porter à ébullition sur feu mi-vif et battre au fouet pour dissoudre le miel. Verser ce liquide bouillant sur les poires. Cuire les poires, en les retournant et en les ar- rosant du liquide toutes les 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le li­ quide soit sirupeux (75 minutes environ). (Si le liquide devient trop épais, y ajouter un peu d’eau.) Retirer du four. 5 Mettre les poires debout et les arroser du sirop de temps en temps pendant qu’elles refroidissent. (Une fois refroidies, les poires peuvent être mises dans un récipient hermé- tique et conservées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.) 6 Les poires peuvent être réchauffées au four à micro-ondes ou dans un four qui vient d’être éteint. Elles peuvent aussi être servies à la température ambiante. Les servir debout sur un lit de granité au babeurre disposé sur des assiettes refroidies. Décorer de feuilles de

Des poires juteuses sont rôties avec miel, vin et épices, puis accompagnées d’un granité au babeurre dont les saveurs sont fraîches et acidulées. Pour cette recette, choisissez des poires à la fois fermes et odorantes. L’idée as- tucieuse d’utiliser le babeurre pour la base du granité vient des auteurs du blogue Ideas in Food , Alexander Talbot et Aki Kamozawa. GRANITÉ AU BABEURRE 500 mL (2 tasses) de babeurre (idéalement biologique) 6 poires bosc mûres mais encore fermes 375 mL (1½ tasse) de vin rouge fruité (p. ex., garnacha espagnol ou shiraz australien) 80 mL (⅓ tasse) de miel 3 larges lamelles de zeste d’orange 1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po) de longueur 3 clous de girofle Feuilles de menthe pour la décoration (facultatif) 90 mL (6 c. à soupe) de sucre 1 bonne pincée de sel marin fin POIRES

menthe (facultatif). Donne 6 portions.

80 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018