LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

ordinaire ou du pain blanc croûté, j’ai opté pour une délicieuse fougasse à l’ail et aux fines herbes, qui donne toute sa saveur à la recette, d’où l’importance d’en choisir une excellente à votre boulangerie artisanale ou dans un bon marché. Cette recette est parfaite pour le brunch, car elle peut être réalisée la veille, puis cuite juste avant de servir. Bien sûr, la strata sera tout aussi savoureuse le lendemain, mais les cubes de fougasse qui coiffent le plat au­ ront perdu de leur croustillant. Et selon moi, c’est une des plus grandes qualités de ce mets.

jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées par le gril. Les remettre dans leur plat et les lais­ ser refroidir. Griller les lanières de poivron, en les retournant une fois, de 3 à 4 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Les remettre dans leur bol et les laisser refroidir. Griller les morceaux de champignon 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (il n’est pas nécessaire de les retourner). Les remettre dans leur bol et les laisser refroidir. (Les légumes peuvent être couverts et laissés un maximum de 24 heures au réfrigérateur.) 5 Pendant la cuisson des légumes, cuire l’orzo dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit al dente . L’égoutter et bien le passer sous un jet d’eau froide. Le laisser s’égoutter et le mettre dans un grand bol. 6 Vinaigrette – Combiner au fouet le vinaigre, la moutarde, 5 mL (1 c. à thé) de sel et le poivre (au goût). À l’aide d’un fouet, y incorporer 125 mL (1/2 tasse) d’huile, petit à petit. 7 Empiler les tranches de courgette et d’au­ bergine, puis les couper dans le sens de la largeur, en diagonale, pour obtenir de larges bandes. Si désiré, peler la peau noircie des la­ nières de poivron. Couper les lanières de poi­ vron dans le sens de la largeur, en diagonale, pour obtenir de petits morceaux. 8 Verser environ le quart de la vinaigrette sur l’orzo. Remuer l’orzo dans la vinaigrette pour l’en enduire. (La préparation peut être lais­ sée jusqu’à 6 heures au réfrigérateur avant le service.) 9 Juste avant de servir, ajouter à l’orzo les épinards et environ la moitié du reste de la vi­ naigrette. Remuer ces ingrédients pour qu’ils soient enduits. Ajouter ensuite les légumes grillés et le reste de la vinaigrette. Retourner délicatement les ingrédients pour bien les combiner. Saler et poivrer au goût. Servir la salade dans un grand plat ou un bol. Donne 12 portions. Gourmandises salées article de la page 50 STRATA AU FENOUIL RÔTI ET AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS Ce n’est pas un gâteau au sens courant du terme, mais cette strata pourrait très bien se ranger dans la catégorie des poudings, comme le pain perdu salé. Le secret réside non seule­ ment dans les légumes savoureux, mais dans le choix du pain. Au lieu d’utiliser de la baguette

mélisent. Le tout peut prendre jusqu’à 1 heure. Mouiller avec le vinaigre balsamique et retirer du feu. On peut préparer les oignons un jour à l’avance et les conserver au réfrigérateur. 3 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et che­ miser une plaque à pâtisserie de papier sulfu­ risé. 4 Étaler 750 mL (3 tasses) de cubes de fou­ gasse sur la plaque et les cuire de 15 à 20 mi­ nutes jusqu’à ce qu’ils soient secs et légère­ ment dorés. Mettre le reste des cubes non grillés de côté pour la cuisson de la strata le lendemain. 5 Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le lait, la crème, les œufs et le sel. Passer le liquide au tamis fin et le mettre de côté. Dans une assiette à tarte profonde de 24 cm (9 po), étaler 375 mL (1 tasse) de cubes de fougasse grillés. Couvrir avec la moitié du fenouil et la moitié des oignons, puis 60 mL (¼ tasse) de gruyère râpé. Répéter ces couches avec les 375 mL (1 tasse) de cubes restants, le fenouil, les oignons et le fromage. Verser doucement le mélange de lait sur le dessus afin d’en per­ mettre l’absorption au fur et à mesure. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain. 6 Le lendemain, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Retirer la pellicule plastique et sau­ poudrer les graines de fenouil sur la strata, puis étaler les cubes de fougasse non rôtis qui avaient été mis de côté. Cuire jusqu’à ce que le mélange ait pris et soit légèrement gonflé au centre. Si les cubes de pain brunissent trop rapidement, couvrir lâchement de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange ait pris. Servir chaud ou à la température ambiante. Donne 10 portions. NOS SUGGEST IONS Abruzzo Pecorino Costa del Mulino Frentana LCBO 536573 12,25 $ Excellent à table, le pecorino est un cépage au carac­ tère frais, originaire de l’Italie. Ses arômes d’agrumes et ses notes herbacées se marient brillamment avec le goût anisé du fenouil. Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Santa Margherita LES ESSENTIELS DE VINTAGES 687582 19,95 $ Ce mousseux léger est parfait pour le brunch. Ses sa­ veurs acidulées et sa délicate effervescence rafraîchis­ sent le palais et tranchent avec la texture crémeuse de la strata.

FENOUIL RÔTI 1 gros bulbe de fenouil 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2 mL (½ c. à thé) de sel Poivre

OIGNONS CARAMÉLISÉS 2 oignons vidalia de grosseur moyenne 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique MÉLANGE POUR LA STRATA 1,25 L (5 tasses) de cubes de fougasse, d’environ 1 cm (½ po) carré

375 mL (1½ tasse) de lait entier 125 mL (½ tasse) de crème 35 % 4 œufs 1 mL (¼ c. à thé) de sel 125 mL (½ tasse) de gruyère râpé 5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil

1 Fenouil rôti – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tailler la base et le cœur du bulbe et l’émincer finement. Mettre les tranches dans une rôtissoire. Arroser de l’huile d’olive et remuer pour en enduire les tranches. Saler, poivrer et mettre au four. Remuer de temps en temps et cuire de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et commence à se colorer. On peut préparer le fenouil un jour à l’avance et le conserver au réfrigérateur. 2 Oignons caramélisés – Peler les oignons et les émincer finement. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu mi-vif jusqu’à ce qu’ils grésillent. Y faire cuire les oignons sans les remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer au fond de la poêle et sur les bords (15 à 20 minutes). Ramener à feu mi-doux et pour­ suivre la cuisson de 15 à 20 minutes de plus en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et réduits. Ramener à feu doux et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les oignons brunissent et cara­

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