LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

GÂTEAU AU MAÏ S À LA POÊLE AVEC CHEDDAR , CIBOULETTE ET BACON Il n’y a rien de tel que de servir un plat à la poêle, directement du four à la table. On peut tout préparer à l’avance, c’est-à-dire les ingré- dients secs dans un bol et le mélange liquide dans un autre. Il ne restera qu’à assembler le tout prestement et à mettre au four. Si, comme moi, vous aimez que le dessus soit bien craquant, vous pourrez terminer la cuis- son par un petit tour sous le grilloir. Pour plus de saveur, choisissez un cheddar vieilli à point. 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 250 mL (1 tasse) de semoule de maïs 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de sel 5 tranches de bacon, cuites, égouttées et brisées en morceaux de 5 mm (¼ po) 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi, plus 15 mL (1 c. à soupe) pour graisser la poêle 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola ou d’une autre huile végétale 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de ciboulette hachée, pour la décoration 1 Mettre une poêle de 25 cm (10 po), idéale- ment en fonte, sur la grille du milieu du four et allumer le four à 220 °C (425 °F). 2 Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel. Incorporer les morceaux de bacon, 125 mL (½ tasse) de fro- mage râpé et la ciboulette. Dans un autre bol, fouetter la crème sure, le babeurre, les œufs, 45 mL (3 c. à soupe) de beurre fondu et l’huile. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et combiner délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la prépa- ration soit homogène. 3 Retirer avec prudence la poêle chaude du four et y mettre le reste du beurre (15 mL/1 c. à soupe). Faire tournoyer la poêle pour l’enduire complètement de beurre. Verser la pâte dans la poêle et l’étendre uniformément. Remettre 250 mL (1 tasse) de cheddar blanc râpé 125 mL (½ tasse) de ciboulette finement hachée 180 mL (¾ tasse) de crème sure, à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de babeurre, à la température ambiante 2 œufs, à la température ambiante

COURGE RÔTIE 1 courge musquée de grosseur moyenne, pelée et coupée en cubes de 1 cm (½ po) 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre 2 brins de romarin CROUSTILLANT 180 mL (¾ tasse) de chapelure panko 30 mL (2 c. à soupe) de persil finement ciselé 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel 1 pincée de poivre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre fondu 180 mL (¾ tasse) de féta ou de fromage de chèvre à pâte molle, pour l’assemblage 1 Pâte briochée – Verser le lait dans le bol d’un batteur sur socle. Incorporer la levure au fouet, puis 1 des œufs. Ajouter 125 mL (½ tasse) de farine et mélanger à la cuiller en bois. Saupou- drer 125 mL (½ tasse) de farine sur la prépa- ration, sans mélanger. Couvrir le bol hermé- tiquement avec de la pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la surface farinée se craquelle (environ 40 minutes). 2 Combiner dans un autre bol le reste de la fa- rine, le sucre et le sel. Ajouter les ingrédients secs et les œufs qui restent dans le bol du bat- teur et, à l’aide du fouet plat, battre à faible vi- tesse pour tout juste amalgamer. Installer le cro- chet pétrisseur et poursuivre à vitessemoyenne pendant 15 minutes, en raclant deux ou trois fois les parois du bol et le crochet. La pâte devrait devenir lisse, luisante et plutôt molle. 3 À faible vitesse, ajouter le beurre, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois. Lorsqu’il est bien incorporé, passer à la vitesse moyenne. Continuer à mé- langer en raclant les parois du bol, au besoin, jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement in- corporé et qu’il ne reste plus de grumeaux. La pâte sera alors lisse, luisante et molle. 4 Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. La transférer dans un bol légèrement huilé, puis couvrir hermétique- ment le bol avec de la pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit envi- ron 1½ heure. À cette étape, on peut congeler la moitié de la pâte pour un usage ultérieur. Envelopper la demi-boule dans de la pellicule plastique et la conserver au congélateur pen- dant un maximum de 2 semaines. 5 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et en fariner la surface. Déposer la pâte sur la plaque, la saupoudrer légèrement

la poêle au four et cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait levé et que les bords commencent à dorer. 4 Retirer la poêle du four et allumer le gril- loir. Couvrir le gâteau au maïs avec le reste du cheddar râpé (125 mL/½ tasse). Mettre la poêle sous le grilloir pour dorer le fromage. Retirer du four, saupoudrer de ciboulette hachée et servir directement dans la poêle. Le gâteau au maïs peut être réchauffé le lendemain, mais le dessus ne sera plus croustillant. Il suffira de l’envelopper dans du papier d’aluminium et de le passer de 10 à 15 minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F). Donne 10 portions. 3,45 $ Ce cidre artisanal de l’Ontario est un choix tout na- turel pour accompagner notre gâteau salé. Ses douces saveurs de pomme s’harmonisent à celles du bacon et du cheddar. Cidre Family Tree Puddicombe LCBO 497719, 473 mL 3,20 $ Ses notes acidulées de pomme mûre et ses arômes flo- raux font merveille avec le goût du gâteau, tandis que son acidité vive et son effervescence nettoient le palais. Pour peu qu’on s’y prenne à l’avance, ce gâteau inédit se prépare facilement. Ne vous laissez surtout pas intimider par la pâte briochée : avec un bon batteur, elle est toute simple à réaliser et en vaut vraiment la peine. Vous n’en utiliserez que la moitié pour cette recette et pourrez congeler le reste pour plus tard. As- surez-vous cependant de la préparer la veille, car elle doit passer une nuit au réfrigérateur. La levure à action rapide se combine sans dis- solution préalable aux autres ingrédients, la courge peut être rôtie une journée à l’avance et la préparation du croustillant se fait en un clin d’œil. C’est tout ! Accompagné d’une sa­ lade verte, ce gâteau fera sensation. PÂTE BRIOCHÉE 60 mL (¼ tasse) de lait entier 6 mL (1¼ c. à thé) de levure à action rapide 3 œufs, à la température ambiante 425 mL (1¾ tasse) de farine tout usage 38 mL (2½ c. à soupe) de sucre 2 mL (½ c. à thé) de sel 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante GÂTEAU CROUSTI LLANT À LA COURGE MUSQUÉE NOS SUGGEST IONS Cidre sec Ernest LCBO 466292, 473 mL

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