LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

GÂTEAU À LA BETTERAVE ET À L’ANETH Vous avez probablement déjà entendu par- ler de la fameuse tarte aux prunes de Marian Burros. Cette recette très connue figure dans une foule de publications. En fait, il s’agit d’un simple gâteau au beurre garni de prunes et de sucre à la cannelle, et tout le monde en raffole. Vous trouverez notre version de cette recette à la page 67. Voici la deuxième version déclinée en salé cette fois-ci. Elle ne contient presque pas de sucre, mais beaucoup d’aneth ciselé et des betteraves fraîches, et le résultat est aussi léger que la version classique sucrée. Utilisez des betteraves rouges et jaunes pour créer un effet spectaculaire et, avant de servir, badi- geonnez-les de la glace balsamique pour leur donner de l’éclat et du goût. Enfin, n’oubliez pas la généreuse cuillerée de crème sure qui couronne brillamment ce gâteau ! GÂTEAU 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante, et un peu plus pour graisser le moule 250 mL (1 tasse) de farine tout usage, et un peu plus pour le moule 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de sel 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 2 œufs, à la température ambiante 80 mL (⅓ tasse) d’aneth finement ciselé 5 à 6 betteraves de grosseur moyenne, rôties, pelées et coupées en huit 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre et mettre de côté. 2 Dans un bol de grosseur moyenne, combiner 250 mL (1 tasse) de farine, la levure chimique et le sel à l’aide d’un fouet. Mettre de côté. 3 Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre en crème 125 mL (1/2 tasse) de beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un et battre pour combiner. La pâte peut paraître caillée, mais elle deviendra lisse avec l’ajout de la farine. 4 À faible vitesse, ajouter la préparation de farine et mélanger juste ce qu’il faut pour combiner le tout. Retirer le bol du batteur et incorporer l’aneth ciselé. Étendre la prépara- GLACE BALSAMIQUE 125 mL (½ tasse) de vinaigre balsamique 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable Crème sure et aneth pour la décoration

tion dans le moule. Disposer les betteraves en cercles concentriques sur la pâte en appuyant doucement dessus au fur et à mesure. 5 Cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait levé et commence à dorer sur les bords. 6 Pendant que le gâteau cuit, préparer la glace balsamique. Combiner le vinaigre balsamique et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis ramener à feu doux. Laisser mijoter pour réduire de moitié, soit de 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. 7 Retirer le gâteau du four et le laisser refroi- dir sur une grille. Au moment de servir, ba- digeonner légèrement les betteraves avec la glace balsamique. Couper le gâteau en pointes et décorer chaque part d’une bonne cuillerée de crème sure et d’un brin d’aneth. Donne 10 portions. 11,35 $ Rafraîchis par la brise de l’Atlantique, les vignobles du Cap en Afrique du Sud sont réputés pour leurs vins blancs vifs. Les notes herbacées de ce sauvignon blanc feront de beaux accords avec l’arôme et la saveur unique de l’aneth. Ace Hill Vienna Lager LCBO 519694, 473 mL 3,05 $ Ses notes subtiles de céréale, de houblon frais, d’agrumes et de malt léger feront contraste avec la saveur naturellement sucrée des betteraves et en relèveront le goût. l’ontario au menu article de la page 26 SPRITZER AUX POMMES AUTOMNE 2007, PAR JENNIFER McLAGAN Le cognac parfumé à la vanille transforme ce mélange de calvados et de cidre en un cocktail complexe, que les amateurs de pommes vont adorer. 15 mL (½ oz) de calvados 15 mL (½ oz) de cognac parfumé à la vanille 30 mL (1 oz) de cidre 1 Verser dans une flûte à champagne. 2 Compléter de vin mousseux. 3 Décorer de petits dés de pomme. Donne 1 verre. NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc 56 Hundred LCBO 448878

COUPES AU CHEDDAR GARNIES DE REL I SH AUX TOMATES FRAÎCHES

ET DE PANCETTA CROUSTI LLANTE

HIVER 2009, PAR MARILYN BENTZ-CROWLEY

L’ajout de vodka blanche peut sembler bizarre, mais celle-ci confère des saveurs qui sont so­ lubles dans l’alcool et, surtout, elle a l’avantage de ne pas durcir la pâte. Optez pour votre marque favorite. Les ingrédients en vedette dans notre recette sont les tomates mûries sur vigne de source locale – elles sont juteuses et savoureuses à souhait – et la pancetta Pingue de Niagara Food Specialties. Pour une version végétarienne, la recette se prépare tout aussi bien sans viande. Nous avons utilisé de petits moules à tarte de 5 cm (2 po) pour former les coupes, mais des moules à minimuffins feront aussi bien l’affaire. La cuisson au four sera toutefois un peu plus rapide. COUPES AU CHEDDAR 60 mL (¼ tasse) de beurre amolli 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 500 mL (2 tasses) de cheddar râpé, à la température ambiante 180 mL (¾ tasse) de farine tout usage 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de piment de Cayenne 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de vodka RELISH AUX TOMATES FRAÎCHES 375 mL (1½ tasse) de tomates italiennes, épépinées et coupées en dés 1 gros oignon vert émincé 45 à 60 mL (3 à 4 c. à soupe) de basilic ou de persil frais, haché finement 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 4 mL (¾ c. à thé) de vinaigre de vin rouge 1 mL (¼ c. à thé) de sel Plusieurs tours de moulin de poivre noir 250 g (8 oz) de pancetta ou de bacon ordinaire, cuits et grossièrement émiettés

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