LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

le jus de citron, puis les disposer dans le plat pour que la face coupée soit orientée vers le haut. Mélanger le sucre et la cannelle, et en saupoudrer les poires. Verser l’eau dans le plat. Cuire les poires au four 20 minutes. Au bout de 20 minutes, arroser les poires avec le sirop qu’elles ont rendu et les cuire encore 10 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retirer du four et les laisser refroidir complète­ ment. Quand elles sont froides, les mettre sur une planche à découper, face coupée vers le bas. À l’aide d’un couteau tranchant, couper les poires dans le sens de la longueur, en fines tranches, en laissant intacte l’extrémité de leur queue. Mettre de côté. 3 Streusel – Combiner, dans un petit bol, la farine, la cassonade et la cannelle. Y incorporer le beurre du bout des doigts. Mettre de côté. 4 Gâteau – Beurrer le fond et les parois d’une poêle ordinaire ou en fonte de 25 cm (10 po) de diamètre. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 5 Mettre 90 mL (6 c. à soupe) de beurre dans une petite casserole avec les bâtons de cannelle écrasés. Cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit mousseux et de couleur noisette (5 minutes environ). Retirer du feu et laisser le beurre tiédir. 6 Pendant ce temps, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel dans un bol de grosseur moyenne. 7 Verser l’huile végétale dans un grand bol. Verser ensuite dans ce bol le beurre noisette, à travers un tamis à mailles fines. Combiner au fouet le beurre et l’huile. Ajouter le sucre et combiner le tout au fouet. Ajouter l’œuf entier, le jaune d’œuf et la vanille. Battre les ingrédients au fouet. Ajouter la crème sure et battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 8 Tamiser environ le tiers du mélange de farine, de levure chimique et de sel au-dessus du bol contenant les ingrédients humides. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène. Répéter l’opération avec le reste du mélange à base de farine, en 2 étapes. La pâte sera assez épaisse. 9 Étaler la moitié de la pâte dans la poêle et la parsemer du streusel. Étaler uniformément sur le streusel le reste de la pâte. Disposer les moitiés de poire çà et là sur la pâte et étaler les tranches en éventail. Cuire le gâteau au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’il ait gonflé et soit doré sur le dessus. Servir le gâteau à même la poêle, chaud ou à la température ambiante, accompagné d’un peu de crème fouettée ou de crème glacée.

Gâteau à la poêle aux poires et à la cannelle J’adore l’aspect de ce gâteau, surtout lorsqu’il est cuit dans une poêle en fonte foncée. J’ai une poêle que je n’utilise que pour les gâ­ teaux, pour ne pas les imprégner des arômes et saveurs des plats salés. Toute poêle lourde fera l’affaire à condition qu’elle puisse aller au four et soit exempte de tout arôme prononcé provenant d’une autre cuisson. POIRES CUITES AU FOUR 4 poires bosc fermes, mais mûres Jus de 1/2 citron 60 mL (1/4 tasse) de sucre 2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle 30 mL (2 c. à soupe) d’eau STREUSEL À LA CANNELLE 60 mL (1/4 tasse) de farine tout usage 90 mL (6 c. à soupe) de cassonade foncée 10 mL (2 c. à thé) de cannelle 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé GÂTEAU 90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, et un peu plus pour beurrer la poêle 2 bâtons de cannelle, écrasés 375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage 7 mL (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (1/2 c. à thé) de sel 80 mL (1/3 tasse) d’huile végétale 250 mL (1 tasse) de sucre 1 œuf entier, à la température ambiante 1 jaune d’œuf, à la température ambiante 5 mL (1 c. à thé) de vanille 160 mL (2/3 tasse) de crème sure, à la température ambiante 1 Pour la cuisson des poires, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Peler 2 des 4 poires, puis les couper en deux et les étrogner. Couper les 2 autres en deux et les étrogner en laissant leur peau intacte. Mettre les poires dans un plat allant au four, en une seule couche. Les remuer avec

Chou-fleur rôti, garni de pois chiches croustillants, de féta et d’une sauce tomate épicée Le chou-fleur noirci, les pois chiches croustil­ lants, la sauce tomate parfumée à la cannelle et la féta acidulée nous donnent un plat d’ac­ compagnement copieux, qui pourrait servir de plat de résistance végétarien. La sauce est adaptée de la recette du livre de cuisine The River Café Cook Book 2 de Rose Gray et de Ruth Rogers (Random House, Royaume-Uni, 1997). Elle est excellente aussi avec l’aubergine et l’agneau. Si vous n’avez pas de moulin à épices ni de mortier et de pilon, utilisez sim­ plement un moulin à poivre pour moudre les graines de coriandre. SAUCE TOMATE ÉPICÉE 1 boîte (796 mL/28 oz) de tomates oblongues entières, idéalement celles de l’appellation San Marzano 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 3 gousses d’ail, tranchées finement 5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues grossièrement 1 mL (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge 1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po) de longueur Sel (au goût) Poivre du moulin (au goût) Sucre (au goût) 1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches 90 mL (6 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra et un peu plus pour en arroser le plat 7 mL (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu Sel (au goût) Poivre du moulin (au goût) 1 gros chou-fleur coupé en gros bouquets (2,5 à 3 L/10 à 12 tasses) 125 g (4 oz) de féta émiettée 30 mL (2 c. à soupe) de persil plat, haché 1 Sauce tomate – Mettre les tomates dans un bol. Jeter les petits morceaux de peau et les to­ mates qui ne sont pas mûres. Écraser délicate­ ment les tomates avec les mains. Mettre de côté. 2 Mettre l’huile d’olive et l’ail dans une grande casserole et les faire chauffer sur feu moyen.

Donne 12 portions.

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AUTOMNE 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE