LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com

Quand l’ail commence à grésiller, ajouter la coriandre, les flocons de piment et le bâton de cannelle. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’ail commence tout juste à dorer (2 minutes environ). Ajouter ensuite prudemment les tomates, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre. Porter à feu vif. Quand la sauce commence à bouillir, réduire le feu pour qu’elle ne fasse que mijoter doucement. La cuire, en la remuant de temps en temps, de 30 à 35 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse. Goûter la sauce et y ajouter du sucre si elle est trop acide. Jeter le bâton de cannelle. (La sauce peut être refroidie, puis transvasée dans un récipient hermétique et conservée jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.) 3 Mettre une robuste plaque à pâtisserie à rebord sur la grille inférieure du four et préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 4 Mettre les pois chiches dans une passoire. Les passer à l’eau froide et les égoutter. Les mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Bien les épon­ ger avec le papier absorbant et jeter ensuite le papier. Verser 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive sur les pois chiches. Les remuer pour qu’ils soient bien enrobés d’huile. Les sau­ poudrer ensuite de cumin, puis les saler et les poivrer, et les remuer encore une fois. 5 Dans un grand bol, remuer le chou-fleur avec le reste de l’huile d’olive (60 mL/4 c. à soupe). Saler, poivrer et remuer. 6 Mettre les pois chiches sur la grille du milieu du four. Les cuire, en secouant la plaque de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, mais encore moelleux au centre (25 minutes environ). 7 Quand les pois chiches sont enfournés, retirer à ce moment-là la plaque à pâtisserie qui avait été mise sur la grille du bas du four. Mettre le chou-fleur sur cette plaque et l’étaler uniformément. Remettre la plaque sur la grille du bas et rôtir le chou-fleur jusqu’à ce que la face au contact de la plaque soit bien dorée (18 à 20 minutes). Retourner le chou- fleur et poursuivre sa cuisson de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. 8 Pendant que le chou-fleur et les pois chiches rôtissent, réchauffer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Lorsque la cuisson au four est terminée, disposer le chou-fleur sur un plat de service chaud. Verser la sauce à la cuiller sur le chou-fleur (il ne faudra peut-être pas utiliser toute la sauce). Parsemer le chou- fleur et la sauce de pois chiches et de féta. Arroser le plat d’huile d’olive, au goût. Décorer de persil et servir.

SOUPES, SALADES ET HORS-D’ŒUVRE Betteraves rôties farcies de gorgonzola 94 et de noix, servies sur une purée de poires à la vanille Carpaccio de champignons 97 Croustilles d’aubergine avec tzatziki 23 Foies de poulet à l’ail 96 Nouvelle ribollita 96 Salade d’aubergine italienne croustillante 24 Salade de pancetta et de figues rôties 97

DESSERTS ET PÂTISSERIES Bananes royales rôties au four

88

Caramel à l’érable

91

Crème de mascarpone Croustilles de cheddar

97

91

Gâteau à la poêle aux poires et à la cannelle Gâteau au chocolat noir et au vinaigre balsamique La tarte aux pommes suprême Poires pochées au vin rouge à la bourguignonne Tarte au citron et à la cannelle Tartes aux patates douces, COCKTAILS ET infusions Brandy aromatisé aux prunes et à la cardamome Café crème à la porter à la citrouille Cocktail mousseux aux pommes Flotteur façon Bellini au mousseux Palmiers à la cannelle version canadienne

102

95

90

100

57

PLATS PRINCIPAUX Bavette marinée dans du vin de vendange tardive et servie avec des légumes-feuilles grillés Crevettes et haricots verts Enokis végétaliens avec salade de chou rouge et riz au jasmin Festin de saucisses et de choucroute

40

100

92

88 89

87

104

au four Fettucinis Alfredo au vin blanc

77 92

99 98 94

Lasagne classique

Légumes-racines et saucisses

41

d’Oktoberfest à la mijoteuse Pommes de terre farcies à l’anglaise avec haricots à la sauce tomate et Welsh rarebit Poulet et pommes de terre au citron avec salade grecque Poulet glacé d’une sauce barbecue

Gin aromatisé aux bleuets et

87

88

à la citronnelle New York Sour

57 34 87

Old Pal

89

Rhum aromatisé à l’ananas et au piment de la Jamaïque Vodka aromatisée aux poires, aux canneberges et à la cannelle Vodka infusée de chanterelles

39

87

au vin rouge Sabich à la mode de Tel-Aviv

92 57 94

10 92 87

Spaghettis all’ubriaco (spaghettis ivres) Stromboli farci de légumes-racines poêlés Tajine de jarret d’agneau aux pruneaux, 101 à la cannelle et aux graines de sésame GARNITURES, SAUCES ET PLATS D’ACCOMPAGNEMENT Chou-fleur rôti, garni de pois chiches 102 croustillants, de féta et d’une sauce tomate épicée Gratin de légumes-racines avec 94 croûte de panko croustillante Ricotta crémeuse 99 Sauce tomate légère 99

Vodka-orange ensorcelée

Whisky aromatisé aux pommes

et à l’anis étoilé

77

Donne de 6 à 8 portions.

magasinez en ligne à lcbo.com

103 

À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019