LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

Questions et réponses

Des vins orange seront offerts en exclusivité en ligne à lcbo.com à partir du 12 octobre.

D’après vous, pourquoi cet ancien style de vin connaît-il une renaissance ? « Il déploie des notes fraîches, her- bacées et citronnées, ainsi que des caractéristiques épicées et terreuses que nous n’associons généralement pas au vin blanc. » Quelles sont les régions connues pour le vin orange ? « Historiquement, le vin orange est associé à la Géorgie, mais sa renaissance vient de la Slovénie et de la commune de Collio, en Italie. Aujourd’hui, il est produit partout où les vinificateurs veulent exercer leur art de façon originale. » Pourquoi avez-vous décidé de produire ce genre de vin chez Southbrook ? « J’ai voulu faire valoir notre ter- roir en élaborant un vin tout à fait naturel. La méthode de vi- nification me permet d’obtenir sans additif un vin complexe qui peut vieillir et se marier avec toutes sortes de plats ! » Quels sont les plats avec lesquels il se marie bien ? « Le vin orange s’entend bien avec pratiquement n’importe quoi, des grillades aux plats aux saveurs fumées, en passant par la cuisine relevée. » Qu’en pense le grand public ? « C’est le vin le plus populaire dans notre salle de dégustation. Il y a des gens qui nous deman- dent tout de suite en arrivant si c’est ici qu’ils peuvent goûter au vin orange. »

Le vin orange est un vin blanc qui a été vinifié tel un vin rouge : les raisins pressés sont laissés en contact avec les peaux pour en extraire les saveurs, la couleur et les tanins. Pionnière au Canada dans la vinification du vin orange, Ann Sperling, directrice de la vinification et de la viticulture chez Southbrook Vineyards (southbrook.com), à Niagara-on-the-Lake, nous dit pourquoi ce vin tendance devrait avoir sa place dans nos frigos. Le vin orange, vous connaissez ?

Ann Sperling Southbrook Vineyards PORTRAIT DE ANN SPERLING : STEVEN ELPHICK

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019