LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

AU PARFUM Terroir ontarien Nick Kennedy, copropriétaire du bar torontois Civil Liberties (civillibertiesbar.com), classé au troisième rang parmi les 50 meilleurs bars du Canada en 2019, nous révèle les produits ontariens qu’il aime utiliser dans ses cocktails de l’automne.

Whisky canadien Lot No. 40 Distillé en alambic de cuivre LCBO 382861, 750 mL, 39,95 $ « L’automne, tout le monde revient au whisky. Le Lot No. 40 est un whisky de seigle très sec, qui offre les notes de caramel que j’adore dans le whisky ca- nadien. Je l’utilise pour créer un Whisky sour au sirop d’érable. » Amer Coster’s Prescription Coffee & A Smoke 18,95 $ pour 2 oz, cocktailemporium.com « Cet amer rappelle le café sec relevé d’une volute de fumée. Il est formidable dans les cocktails dont l’alcool a besoin d’un peu plus de profondeur. » Sirop d’érable Sugarbush Hill En exclusivité chez Sugarbush Hill Maple Farm (sugarbushhill.com) « Ce sirop est élaboré par des acéri- culteurs passionnés, pour qui la qualité et les traditions comptent beaucoup. Ils savent aussi accueillir les touristes. J’utilise ce sirop d’érable pour adoucir le Flip, un cocktail préparé au shaker avec un œuf entier, et l’Old Fashioned. Chanterelles Nick fait macérer des chanterelles dans de la vodka durant une semaine à raison de 45 g (1 ⁄ oz) de chanterelles pour 250 mL (1 tasse) de vodka. « Cela con- fère à la vodka des saveurs terreuses où l’on perçoit un peu d’umami. Je l’utilise pour préparer un martini riche en ver- mouth que je décore d’une olive. »

Régime fusion Connaissez-vous le nouveau régime pégan ? Nous avons demandé à Lianne Phillipson, nutritionniste agréée et auteure de l’ouvrage Sprout Right Family Food , qui vient de paraître, de nous éclairer sur ce régime alimentaire vraiment particulier.

Quelles sont les bases du régime pégan ?

Comment faire pour en savoir plus ? C C

graines, d’huile d’olive, d’avo- cat et de temps à autre de céréales et de haricots. » Quels en sont les avantages ? « La consommation d’aliments entiers qui n’augmentent pas la glycémie est un moyen de lutter contre la nette hausse du diabète de type 2 dans nos populations. Le régime pégan

favorise aussi la désintoxica- tion et soutient les principes de l’alimentation anti-inflam- matoire. » Quels sont certains de ses inconvénients ? « Étant restrictif, il peut donner l’impression d’être axé sur la privation et donc difficile à suivre à long terme. »

« Le régime pégan est une fu- sion des régimes paléolithique et végétalien. Il s’agit d’un mariage entre deux régimes opposés. Il comprend 75 % de fruits et de légumes, le reste étant constitué d’un peu de viande, de poisson, d’œufs, de certaines noix, de certaines

« Le Dr Mark Hyman est à l’origine de la fusion des régimes paléo et végétalien. Je recommande donc aux gens de se renseigner directement auprès de lui (drhyman.com). »

PORTRAIT DE LIANNE PHILIPSON : DANN TARDIS; PHOTO D’ALIMENTS PAR ISTOCK.COM/DULEZIDAR

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AUTOMNE 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE