LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

Le gaspillage alimentaire vous préoccupe ? Voici sept façons faciles et délicieuses de faire votre part pour l’éviter ! Fini le gaspillage !

La saumure de féta est elle aussi réutilisable !

par Signe Langford

Jus de cornichons Les cornichons sont finis, mais il reste le jus. Récupérez-le dans un grand bocal et mettez-le au réfrigérateur. Pour des œufs dans le vinaigre vite faits, chauffez le jus et versez-le sur des œufs durs écalés. Ou alors, versez-en quelques gouttes pour relever vos vinaigrettes, ainsi que vos sandwichs

aux œufs, au thon ou au saumon. Il fait aussi une excellente saumure pour la viande ou la volaille.

Carapaces de crevettes et de homard Lorsqu’elles sont rôties et finement moulues (dans un moulin à épices ou à café), les carapaces deviennent l’ingrédient magique d’une onctueuse bisque de fruits de mer. Pour un bouillon polyvalent, couvrez les carapaces d’eau, ajoutez des herbes et des épices, laissez mijoter 30 minutes, puis passez au tamis. Écorces de melon d’eau Pour un plateau de fromages épatant, cette écorce dure et verte peut être coupée en dés, puis transformée en une marinade sucrée, acidulée et croquante. Nettoyez-la soigneusement, raclez toute la chair rose jusqu’au blanc, couvrez de saumure chaude, réfrigérez et patientez quelques semaines. Écorces d’agrumes Pour confire les écorces d’agrumes, raclez la peau blanche amère, coupez l’écorce en lanières et faites mijoter celles-ci dans de l’eau sucrée. Afin d’obtenir un sel de finition aux agrumes pour le poisson, mettez les écorces à sécher dans un bocal rempli de sel de mer, puis passez-les au moulin. On peut aussi faire macérer les écorces dans du vinaigre de cidre et s’en servir en cuisine, ou dans du vinaigre blanc et s’en servir pour le nettoyage.

Croûte de parmesan Au lieu de jeter une croûte de parmesan dure comme la pierre, nonna savait qu’elle pouvait être utilisée à d’autres fins. Elle l’ajoutait à une marmite de soupe, de sauce tomate ou de ragoût, infusant ainsi le plat de sa riche et ini­ mitable saveur umami. La croûte était donc jetée seule­ ment après avoir tout donné.

Le gaspillage alimentaire est un phénomène assez récent. Autrefois, nos ancêtres savaient utiliser les abats et les restes. Ils mangeaient un animal du nez jusqu’au bout de la queue et les légumes, des racines aux feuilles, et lais- saient le reste aux poules ! Le gaspillage alimentaire pose des problèmes sur le plan environnemental, mais aussi sur le plan budgétaire. Il n’est pas surprenant que bien des gens ne sachent pas quoi faire avec les restes et les abats. Ce qui surprend toutefois, ce sont les façons créatives et savoureuses d’utiliser des aliments encore parfaitement comestibles pour éviter qu’ils aboutissent au rebut.

Fonds de bouteille Il reste un peu de vin dans la bouteille, mais vous ne pouvez pas en boire une gorgée de plus, et cela vous paraît trop peu pour le con- server ? Mettez-le au congélateur. Versez les restes dans un sac de congélation ou un bocal. N’hésitez pas à mélanger les vins, pourvu que vous sépariez le rouge du blanc ! Accumulez ainsi le vin jusqu’à ce que vous en ayez assez pour y braiser des côtes levées, préparer un ragoût ou concocter toute autre recette qui demande du vin.

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