LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

La reine de la vanille La copropriétaire de la pâtisserie torontoise Roselle Desserts (roselleto.com), Stephanie Duong, nous dit quelles sont les variétés de vanille qu’elle utilise dans ses fameuses pâtisseries et nous prodigue quelques astuces pour tirer le maximum de cet ingrédient coûteux.

On utilise le chaga pour faire du thé médicinal et un extrait, car ses bienfaits sont nombreux. Pour en savoir plus, nous avons consulté Blair Kovacs, un cueilleur de Sault Ste. Marie qui exploite l’entre- Le champignon chaga

prise Annanda Chaga (annandachaga.com).

Qu’est-ceque le chaga? « C’est un champignon de pourriture des arbres dont la peau noire ressemble à de l’écorce brûlée. Il pousse surtout sur les bouleaux au nord du 40 e parallèle. » Comment le cueillez- vous ? « Il doit être cueilli en en laissant quelques cen- timètres sur l’arbre. Les cônes plus petits qu’un pamplemousse doivent être laissés sur l’arbre pour qu’ils puissent continuer à pousser. » Quelle est l’histoire du chaga au Canada ? « Les Ojibwés et les Chipewyans l’utilisent depuis des siècles lors de cérémonies et de rituels de guérison physique, émotionnelle et spirituelle. » Quel est son goût ? « Le chaga du bouleau ne goûte pas du tout le champignon. Son goût est délicat et terreux. »

Gousse de vanille Bourbon entière « Cette vanille se distingue par son goût doux. Elle est sublime dans les crèmes anglaises et autres crèmes pâtissières, et son goût reste bien présent dans les desserts cuits au four. Nous l’uti­ lisons aussi dans la préparation des cannelés dont raffolent nos clients. » Gousses de vanille de Madagascar PC md Collection noire, 2 pour 9,99 $, loblaws.ca­

Pâte de vanille Nielsen-Massey « La pâte de vanille est un juste milieu entre la vanille en gousse et l’extrait de vanille. Nous adorons celle de Niel­ sen-Massey. Elle est épaisse et bien mouchetée de petites graines de vanille. Nous l’utili­ sons pour parfumer le liquide dans lequel nous pochons des pommes, des poires et d’autres

Extrait et poudre de vanille maison « Nous donnons une seconde vie aux gousses évidées en les trans­ formant en extrait ou en poudre. Pour l’extrait, je mets quelques gousses évidées dans un bocal avec de la vodka. Je ferme le bocal hermétiquement et je laisse le tout reposer quelques semaines dans un endroit frais et sec. Pour la poudre, je fais d’abord sécher les gousses, puis je les réduis en poudre dans un moulin à épices. »

fruits de fin d’été. » 4 oz pour 30,95 $, vanillafoodcompany.ca

Un plat de résistance végétarien pour l’Action de grâces

Il est bien plus facile qu’on pourrait le croire de régaler les végétariens à l’Action de grâces. L’automne étant la saison des récoltes, il y a une foule de plats de résistance composés de légumes de saison qui peuvent aisément servir d’accompagnement pour la dinde. Nous vous proposons nos courges poivrées farcies (recette au site d’ À bon verre, bonne table ). Les courges sont coupées en deux et servent de bols comestibles pour notre mélange automnal de fruits séchés, de noix et de pain mul- ticéréales. Coiffé d’une couche de cheddar fondant, ce plat fera le bonheur de tous.

PORTRAIT DE STEPHANIE DUONG : MATTHEW MACHANDA; PHOTO DU CHAMPIGNON CHAGA PAR ISTOCK.COM/NORDICMOONLIGHT

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AUTOMNE 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

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