LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

AU PARFUM

Boisson frisson Vous voulez vous mettre dans l’esprit de l’Halloween avec une bois- son à glacer le sang ? Distillée à St. John’s, à Terre-Neuve, la Vodka noire Hounds (LCBO 468736, 35,95 $) tire sa couleur d’encre d’une infusion de minéraux fulviques et d’acide humique. Bien qu’elle ait l’air d’un brouet de sorcière, elle est nette, moelleuse et citronnée en bouche, et peut conférer sa couleur spectaculaire à n’importe quel cocktail à la vodka, du martini au Cape Codder. Ce spiritueux unique en son genre est fabuleux dans notre vodka-orange ensor- celée (recette à la page 92).

À l’Action de grâces, un gros bol de farce odorante peut faire saliver d’envie ceux et celles qui adhèrent à un régime sans gluten – que ce soit par choix ou pour des raisons médicales. Heureusement que la farce ne doit pas forcément être faite de pain ! Composée de deux variétés de riz, notre farce au riz sauvage et aux canneberges (recette sur le site d’ À bon verre, bonne table ) est moelleuse et aérienne à souhait, et réunit les saveurs d’oignon, de céleri et de fines herbes de la farce clas- sique, sans le gluten. Une farce sans gluten pour l’Action de grâces

Telle une lame de rasoir

C’est l’automne et vous avez des pommes de terre à émincer pour les gratins, des choux à trancher finement pour la choucroute et des légumes-racines à tailler en julienne pour les salades de légumes crus. Il est temps de sortir la mandoline !

Plus perfectionnée, la mandoline de chef OXO 2.0 (119,99 $, cookstore.ca) est réglable pour 17 épaisseurs de coupe et comprend des lames faciles à installer pour coupes ondulées, gaufrées, en julienne et en bâton. Le support à ressort muni d’un large rebord pour protéger les doigts se rabat contre la mandoline pour qu’elle soit facile à ranger.

Si vous n’en avez pas, la mandoline All-In-One de Starfrit (32,99 $, canadiantire.ca) est un bon point de départ. Elle comprend une lame plate (réglable pour quatre épaisseurs de coupe), une râpe et une lame à julienne. Le poussoir est monté sur des rails, ce qui le rend bien solidaire de la mandoline et protège la main contre la lame tranchante.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019