LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

AU PARFUM

Vous voulez être vinificateur ?

Il fut un temps où les vinificateurs canadiens apprenaient leur métier dans le vignoble et dans la cave, ou venaient de l’étranger déjà formés. Aujourd’hui, ils sont de plus en plus nombreux à obtenir leur formation dans des collèges, universités et col- lectivités de l’Ontario. Voici quelques programmes offerts chez nous. Pour la formation en viticulture et en viniculture, il y a le Canadian Food and Wine Institute du Collège Niagara et le Cool Climate Oe- nology and Viticulture Institute de l’Université Brock. Les programmes d’études en agriculture de l’Uni- versité de Guelph ont également des cours axés sur le raisin. Les vinificateurs professionnels peuvent obtenir un certificat d’études en vinification durable des organismes Grape Growers of Ontario et Ontario Craft Wineries. Sommellerie Ceux qui veulent apprendre à choisir et à verser le vin avec art, et à agencer le vin et les mets, ont un choix de trois cours en ligne en Ontario. Ce sont ceux qu’offrent l’International Sommelier Guild, la Society of Wine Educators (SWE) et le Wine and Spirit Education Trust (WSET). Quatre collèges ontariens (Humber, Seneca, Conestoga et George Brown) et l’école Le Cordon Bleu Ottawa offrent d’excellents cours sur la dégustation du vin (et de la bière !) et les accords vin-mets. Appréciation du vin Vous voulez être fin connaisseur en vins ontariens ? Le cours Wine Appellations of Ontario de l’orga­ nisme Ontario Craft Wineries vous familiarisera avec les principes de la vinification, de la dégustation du vin et des accords vin-mets. Le manuel et le guide coûtent 35 $. (ontariocraftwineries.ca/resources) Viticulture et viniculture professionnelles

Les écoles du vin, de la bière et des spiritueux Vous voulez cultiver votre passion pour le vin, la bière ou les spiritueux ? Des cours avancés, offerts à divers endroits en Ontario, vous apprendront à élaborer (et à apprécier) ces boissons comme un pro.

par Charlene Rooke

PHOTO PAR MATT AUBIN

AUTOMNE 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE