LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

Vous voulez être brasseur ? Il y a la bière que l’on brasse chez soi au pifomètre et la bière de qualité commerciale que les connaisseurs réclament à cor et à cri. Voici des ressources qui vous apprendront à brasser (ou simplement à apprécier) des bières exceptionnelles.

Les amateurs de spiri­ tueux autres que les barmans ont de nouvelles occasions d’apprendre à préparer, à servir et à apprécier leurs boissons préférées. Sagesse distillée Le Collège Niagara a lancé le premier programme d’études supérieures en distil- lation artisanale et la première distillerie-école au Canada. Il a accueilli ses 16 premiers étudiants l’automne dernier. Derrière la bouteille Le Wine & Spirit Educa- tion Trust (WSET) a créé un nouveau programme d’études qu’offrent divers établissements d’enseignement en Ontario, dont le Collège Algonquin et l’Université Brock en ligne. Parmi les autres cours, citons le programme Certified Specialist of Spirits de la Society of Wine Educators (SWE) et le programme BarSmarts de Pernod-Ricard. Vous voulez être expert en spiritueux ? À vos shakers ! Participez aux sémi- naires de la Toronto Cocktail Week (du 15 au 20 octobre 2019) ou suivez un cours sur la préparation des cocktails au whisky à l’établisse- ment Wayne Gretzky Es- tates Winery & Distillery. Le cours Smart Serve de l’Ontario (smartserve.ca) enseigne les techniques du service responsable.

BRASSEURS EN HERBE Les maîtres brasseurs et le personnel des brasseries sont formés au Collège Niagara. Le Centre for Food du Collège Durham offre des cours pour profes- sionnels sur des sujets tels que l’établis­ sement d’un laboratoire et l’évaluation des arômes et des saveurs de la bière durant les différentes étapes du bras- sage. Son Centre for Craft Brewing In- novation, au campus de Whitby, apporte aux brasseries artisanales un soutien en matière de production et d’innovation. Le ministère de l’Agriculture, de l’Alimen- tation et des Affaires rurales de l’Ontario offre de bons conseils dans son guide Démarrer une brasserie artisanale en Ontario (ontario.ca/foodbusiness).

PROGRAMME CICERONE Vous aspirez à devenir sommelier en bière ? Le Programme Cicerone est fait pour vous. Le cours et l’examen menant au titre de sommelier en bière sont notoirement rigoureux. On suit d’abord le cours en ligne appelé Beer Savvy, puis on perfec- tionne ses compétences avec des experts ontariens comme les Beer Sisters, qui offrent des camps d’en- traînement appelés BeerSavvy. Ceux qui veulent apprendre à apprécier la bière et à la servir à table comme un pro pourraient suivre les cours menant au certificat Prud’homme (d’après le premier brasseur titulaire d’une licence au Canada).

Brasseries artisanales Des brasseries artisanales, dont Black Oak

(Etobicoke) et Nickel Brook (Burlington), offrent

En 2015, l’industrie ontarienne de la bière artisanale représentait plus de 1 500 emplois directs et plus de 6 000 emplois indirects.

des cours sur l’appréciation de la bière.

– DÉMARRER UNE BRASSERIE ARTISANALE EN ONTARIO

PHOTO PAR MATT AUBIN

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019