LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

POUR UN DÎNER DE L’ACTION DE GRÂCES RÉUSSI

Prévoyez 675 g (1  1/2 lb) de dinde par personne. Cela vous donnera de belles portions – et des restes ! Les dindes qui rôtissent le mieux pèsent entre 5,4 et 7,25 kg (12 et 16 lb). Une dinde plus grosse que cela pourrait ne pas cuire uniformément (les cuisses ne seraient pas assez cuites, et la poitrine le serait trop). S’il vous faut plus de viande, faites cuire un jambon aux côtés de la dinde. 8 CUIRE LA DINDE

Les dindes surgelées peuvent être achetées des semaines à l’avance. Notez qu’elles peuvent prendre plusieurs jours à décongeler et que cela doit idéale- ment être fait au réfrigérateur. Comptez un jour de décongélation au réfrigérateur pour chaque 1,8 kg (4 lb). Vous n’avez ni le temps ni la place ? Laissez alors la dinde dans son emballage et faites-la décongeler dans un évier rempli d’eau froide. Pré- voyez 30 minutes de décongélation pour chaque demi-kilogramme (1 lb). Les dindes fraîches, prêtes à cuire, ne nécessitent aucune décon- gélation et peuvent être achetées deux ou trois jours avant l’Action de grâces. Que vous achetiez votre dinde chez un fermier ou un boucher, passez votre commande quelques semaines à l’avance en n’oubliant pas d’indiquer le poids voulu. Vous cuisinerez seulement pour deux ? Vous êtes chanceux, car Butterball vend, sous la marque Easy Fresh, des morceaux de dinde (poitrine, cuisses, pilons et ailes) emballés individuellement. Certains emballages ne comptent même que deux morceaux.

09 ASTUCES Température : La dinde doit rôtir à une température de 160 ° C (325 ° F). Tenez-en compte si vous avez l’in­ tention de cuire autre chose au four en même temps.

Voici quelques conseils de Sue Smith, codirec­

Le lendemain

Le saumurage, simplifié Faire saumurer une dinde toute une nuit est une façon de la rendre plus juteuse et plus savoureuse. Pour une solution de rechange plus simple et bien moins salissante, Claire Tansey, auteure du livre de cuisine Uncomplicated , recom­ mande le saumurage à sec. « Salez bien la dinde avec du sel ka­ sher et laissez-la repo­ ser à découvert dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain, dit-elle. Le matin suivant, rincez-la bien, puis épongez-la et badigeonnez-la de beurre non salé. »

trice de la ligne de dépannage Turkey Talk-Line de Butterball, pour rôtir une dinde comme un pro :

Prenez quelques minutes pour noter les plats qui n’ont pas été suffisants pour tout le monde et ceux qui vous ont donné trop de restes, les ustensiles de cuisine que vous auriez aimé avoir à portée de main, la vaisselle qui s’est ébréchée ou cassée, etc. Vous serez bien content d’avoir cette liste quand viendra le temps de plani- fier le dîner de Noël.

Thermomètre à viande : Il n’y a qu’une seule vraie façon d’être sûr que la dinde est bien cuite, et c’est d’utiliser un ther- momètre à viande. Atten- dez que la température atteigne 82 ° C (180 ° F) à l’intérieur de la cuisse et 71 ° C (160 ° F) au centre de la farce. Urgence dinde ? Appelez la ligne de dépannage

Calcul du temps de cuisson : Une dinde farcie de 4,5 à 8,2 kg (10 à 18 lb) nécessite autour de 3 3/4 à 4 1/2 heures de cuisson. Commencez à vérifier le degré de cuisson 30minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé. Une fois sortie du four, la dinde doit reposer au moins 15 minutes avant d’être découpée.

de Butterball au 1•800•288•8372.

PHOTOGRAPHIE DE LA DINDE PAR VINCE NOGUCHI

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